包邮粤菜制作/粤菜师傅工程系列.烹饪专业精品教材

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作者：陈平辉巫炬华

出版社：暨南大学出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 中职教材

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图文详情

ISBN：9787566828750
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：223页
出版时间：2020-06-01
条形码：9787566828750 ; 978-7-5668-2875-0

内容简介

本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，可作为烹饪专业学生学习粤菜菜肴制作的实训教材，融知识性与热菜制作技能相结合，依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准，对应广东餐饮企业粤菜厨房的热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的应知、应会而编写，使学生综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、东江菜的代表性菜肴，扎实掌握粤菜基本的烹调技法，

总序前言模块一广州菜项目1 韭黄炒肉丝项目2 菜远炒猪肝项目3 西蓝花炒爽肚项目4 大良野鸡卷项目5 脆炸三丝卷项目6 岭南京都骨项目7 花生焖猪尾项目8 柚皮扣火腩项目9 白云猪手项目10 胡椒肚包鸡项目11 蚝豉煲猪手项目12 剑花蜜枣煲肚删项目13 蚝油牛肉项目14 五彩牛肉丝项目15 黑椒牛仔骨项目16 干逼牛腩项目17 咖喱牛肉项目18 西湖牛肉羹项目19 红焖羊肉项目20 葱爆羊肉片项目21 骨香炒鸡球项目22 榄仁炒鸡丁项目23 鸡丝扒豆苗项目24 油泡肾球项目25 菜远炒鸡翼球项目26 喼汁煎鸡脯 …… 模块二潮州菜模块三客家菜

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