21世纪高职高专规划教材生物化学(第2版)/宋瑛/21世纪高职高专规划教材

**节 蛋白质是生命的物质基础 蛋白质是构成生物体的基本物质。无论是单细胞生物，还是复杂的高等生物，都以蛋白质为主要组成成分，蛋白质是生物体内含量*丰富的有机物，占人体干重的45%。生物体内的蛋白质种类繁多，人体蛋白质初步估计在十万种左右，整个生物界大约有一百多亿种蛋白质。 蛋白质是生物体各种重要生命活动不可缺少的物质。概括起来，蛋白质主要有以下功能： （1）催化功能。生物体内起催化作用的酶几乎都是由蛋白质构成的。没有酶，生物体内的各种化学反应就无法正常进行。例如，没有淀粉酶，淀粉就不能被分解利用。 （2）结构支持功能。高等动物的毛发、肌腱、韧带、软骨和皮肤等的主要成分都是蛋白质，如胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白等。它们起着维持器官、细胞的正常形态和抵御外界伤害的作用。 （3）运输和储存功能。血红蛋白能随血液循环运送氧气和二氧化碳；血液中的载脂蛋白可运输脂质；肝脏中的铁蛋白可将血液中多余的铁储存起来，供缺铁时使用；肌肉中的肌红蛋白具有储存氧气的功能。 （4）运动功能。肌肉收缩是通过蛋白质实现的。肌肉的松弛与收缩主要是由以肌球蛋白为主要成分的粗丝和以肌动蛋白为主要成分的细丝相互滑动来完成的。 （5）免疫功能。人和动物具有防御疾病和抵抗外界病原侵袭的免疫能力。免疫反应主要是通过蛋白质来实现的。这类蛋白称为抗体或免疫球蛋白，它能高度专一识别和结合相应抗原，即侵入生物体的相应外来物质（异体蛋白质、病毒和细菌等），抵抗其对机体的干扰。 （6）代谢调节功能。在动物体内起着代谢调节作用的激素，大多属于蛋白质或多肽，如胰岛素是调节血糖的一种蛋白质类激素。 （7）信息传递功能。生物体内的信息传递和接受过程也离不开蛋白质。例如，视紫红质参与视觉信息的传递，感受味道需要味觉蛋白。 （8）生长和遗传调控功能。遗传信息的传递和表达都与蛋白质有关，如朊病毒的复制以蛋白为模板。组蛋白和阻遏蛋白通过调节某种蛋白基因的表达来控制机体的生长、发育和分化。