包邮食品微生物检验技术/段巧玲/高职高专食品类(配增值)

**篇 食品微生物基础理论篇 绪论 **节 微生物概述 一、微生物的概念与特点 二、微生物的种类 三、微生物与人类的关系 四、微生物学及其发展 第二节 食品微生物检验概述 一、食品微生物检验的概念与特点 二、食品微生物检验的范围 三、食品微生物检验的意义 四、食品微生物检验的指标 第三节 食品微生物检验的展望 **章 细菌 **节 细菌的形态与结构 一、细菌的大小与形态 二、细菌的结构 第二节 细菌的营养和生长繁殖 一、细菌的营养 二、细菌的生长繁殖 三、细菌的新陈代谢 第三节 细菌的人工培养 一、培养基 二、细菌的接种与培养 第四节 细菌的鉴定 一、细菌的形态学检查 二、细菌的培养特性检查 三、细菌的生化试验 四、血清学试验 第二章 真菌 **节 真菌概述 一、真菌的概念与特征 二、真菌的形态与结构 第二节 真菌的繁殖与人工培养 一、酵母茵的繁殖方式 二、霉菌的繁殖方式 三、真菌的人工培养 四、真菌的生长现象 五、几种常见的霉菌和酵母菌 第三章 病毒 **节 病毒的形态与结构 一、病毒的大小与形态 二、病毒的结构与化学组成 第二节 噬菌体 一、噬菌体的形态与结构 二、噬菌体的增殖 三、噬菌体对食品生产的危害及预防 第四章 微生物的遗传变异与菌种保藏 **节 微生物的遗传变异 一、遗传与变异的概念 二、遗传变异的物质基础 三、遗传变异的机制 四、常见变异现象 第二节 微生物菌种保藏 一、菌种保藏的目的与意义 二、常用菌种保藏方法 第五章 食品微生物污染与腐败变质 **节 食品中微生物污染的来源与途径 一、污染食品的微生物的来源 二、食品中微生物污染的途径 第二节 食品的腐败变质 一、引起食品腐败变质的因素 二、食品腐败变质的过程 三、食品腐败变质的现象 四、食品腐败变质的危害 五、食品腐败变质的鉴定 六、常见食品的腐败变质 第六章 微生物的控制 **节 物理因素对微生物的控制 一、高温灭菌法 二、辐射灭菌法 三、过滤除菌法 四、超声波 五、干燥 第二节 化学因素对微生物的控制 一、常见消毒剂种类 二、消毒剂的杀菌机制 三、影响化学消毒剂作用效果的因素 第三节 食品中腐败微生物的控制与食品保藏技术 一、热杀菌保藏技术 二、冷杀菌保藏技术 三、化学保藏技术 第七章 食品中的常见致病菌 **节 金黄色葡萄球菌 一、生物学特征 二、流行病学特征 第二节 溶血性链球菌 一、生物学特征 二、流行病学特征 第三节 大肠埃希氏菌 一、生物学特征 二、流行病学特征 第四节 沙门氏菌属 一、生物学特征 二、流行病学特征 第五节 志贺菌属 一、生物学特征 二、流行病学特征 第六节 阪崎肠杆菌 一、生物学特征 二、流行病学特征 第七节 副溶血性弧菌 一、生物学特征 二、流行病学特征 第八节 单核细胞增生李斯特菌 一、生物学特征 二、流行病学特征 第九节 蜡样芽孢杆菌 一、生物学特征 二、流行病学特征 第八章 食品微生物检验基本程序 **节 检验前的准备 一、检验仪器设备的准备 二、检验器材的准备 三、检验操作环境的准备 四、检验试剂、培养基的准备 五、检验人员的准备 第二节 检验样品的采集 一、采样目的和意义 二、样品采集原则 三、样品采集方案 四、样品采集与处理 五、样品送检与保存 六、各类食品微生物检验样品的采集与处理 第三节 样品的接收与检验 一、样品的接收 二、样晶的检验 第四节 检验结果的报告 第五节 检验的质量控制 第二篇 食品微生物检验技术篇 实训项目一 食品微生物实验室硬件配置 实训项目二 微生物的显微镜检验技术 任务一 细菌的形态学检查 任务二 微生物细胞大小的测定 任务三 微生物细胞的显微镜计数 实训项目三 培养基制备技术 实训项目四 微生物培养与鉴定技术 任务一 微生物接种与培养 任务二 生化试验鉴定技术 实训项目五 食品的常规卫生学检验 任务一 食品中茵落总数的检测 任务二 食品中大肠菌群的检测 任务三 霉菌和酵母菌计数检测 实训项目六 食品中常见致病菌的检验 任务一 金黄色葡萄球菌检验 任务二 B型溶血性链球菌检验 任务三 沙门氏菌属检验 任务四 志贺菌属检验 任务五 致泻大肠埃希氏菌检验 任务六 大肠埃希氏菌0157:H7/NH检验 任务七 克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）检验 任务八 副溶血性弧菌检验 任务九 单核细胞增生李斯特菌检验 任务十 蜡样芽孢杆菌检验 实训项目七 食品环境和商业无菌检验 任务一 空气的微生物检验 任务二 食品生产设备和工具的微生物检验 任务三 罐藏食品的商业无菌检验 附录 常用培养基的配制 参考文献 目标检测参考答案 食品微生物检验技术课程标准