包邮粮油食品加工技术/张海臣,曲波/中国轻工业十三五规划教材;高职教材

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作者：张海臣，曲波

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 高职高专教材

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图文详情

ISBN：9787518422685
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：260
出版时间：2020-09-01
条形码：9787518422685 ; 978-7-5184-2268-5

本书特色

本书重点介绍粮油食品原料和加工制品的加工技术和原理，主要有：米制食品、面制食品、植物油脂、大豆食品、杂粮食品、功能性粮油制品和植物淀粉加工等，每个项目包括完整的、有代表性的典型工作任务。

内容简介

本书内容丰富、齐全，重点介绍了粮油食品原料和加工制品的加工技术和原理，主要有：米制食品、面制食品、植物油脂、大豆食品、杂粮食品、功能性粮油制品和植物淀粉加工等，每个项目包括完整的、有代表性的典型工作任务，融合了现代企业、行业所采用的新技术跟新成果，此外为了方便学生学习和进一步研究探讨，每个项目都列出了学习目标、同步练习跟实验实训项目，从而增加了学习的趣味性、自主性。本书适合高职食品类专业，粮食类专业学生使用。

前导知识项目一米制品加工任务一稻谷制米任务二特种米加工任务三米制品加工实验实训一方便米饭加工实验实训二膨化米饼加工实验实训三稻谷制米车间参观项目二面制品加工任务一小麦制粉任务二烘焙制品任务三蒸煮制品实验实训四面包加工实验实训五挂面加工实验实训六速冻水饺加工项目三植物油脂加工任务一植物油脂的提取任务二植物油脂的精炼任务三油脂食品加工实验实训七参观油脂加工企业项目四大豆制品加工任务一传统豆制品加工任务二大豆蛋白加工任务三新兴豆制品加工实验实训八传统豆腐加工实验实训九浓缩大豆蛋白加工(稀酸浸提法) 实验实训十豆乳制作及质量鉴别项目五杂粮食品加工任务一玉米食品加工任务二高粱食品加工任务三小米食品加工任务四荞麦、燕麦食品加工任务五黑米食品加工实验实训十一参观杂粮食品加工企业项目六功能性粮油食品加工任务一膳食纤维的加工及应用任务二功能性低聚糖的加工及应用任务三大豆肽的加工及应用任务四大豆磷脂的加工及应用任务五木糖醇的加工及应用实验实训十二参观磷脂加工企业项目七淀粉及其制品加工任务一玉米淀粉的加工任务二薯类淀粉的生产任务三淀粉糖浆的加工任务四粉丝加工实验实训十三普通麦芽糖浆(饴糖)加工实验实训十四马铃薯粉丝加工

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