包邮食品营养与卫生安全

**章 概述
**节 健康饮食生活：以营养学为指导
一、营养学的发展历程
二、营养学的基本原理
三、营养相关的慢性疾病
四、营养学是酒店营养配餐的基本指针
第二节 食品安全：以国家政策法规为准则
一、从食品卫生到食品安全
二、食品卫生学的发展历程
三、食品污染是食品安全的大敌
四、各类食品安全与食品生产加工过程的安全管理
五、食品安全法系与酒店食品安全管理
第三节 本书的主要内容及其学习的重要性
一、本书的主要内容
二、本书对你的日常饮食生活和职业生涯的重要性
三、学好本书内容的方法推荐
课后习题

第二章 营养素与能量
**节 碳水化合物
一、碳水化合物的组成与分类
二、碳水化合物与血糖稳定
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的参考摄入量与食物来源
第二节 蛋白质
一、蛋白质的组成与分类
二、氨基酸与肽
三、蛋白质互补作用
四、蛋白质的生理功能
五、食物蛋白质的营养评价
六、氮平衡
七、蛋白质的参考摄人量与食物来源
第三节 脂类
一、脂类的组成与分类
二、脂肪与脂肪酸
三、类脂：磷脂、固醇
四、血液中的脂类
五、脂类的生理功能
六、膳食脂肪的营养学评价
七、脂肪与脂肪酸的参考摄入量与食物来源
第四节 能量
一、产能营养素
二、能量单位及产能营养素的能量系数
三、人体的总能量消耗
四、能量需要量
五、能量平衡与健康的体重
六、参考摄入量与食物来源
第五节 矿物质
一、矿物质的分类与生理功能
二、常量元素
三、微量元素
第六节 维生素
一、维生素的分类与生理功能
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
第七节 水和其他膳食成分
一、水
二、其他膳食成分
课后习题
……

第三章 食物消化与营养素吸收
第四章 食品的营养价值
第五章 酒店营养配餐
第六章 食品污染与食源性疾病
第七章 食品安全与食品生产加工过程的安全管理
第八章 酒店食品安全管理

参考文献