包邮生猪屠宰兽医卫生检验检疫(畜禽屠宰行业职业技能培训用书)

**章 屠宰场的建立与卫生要求 **节 屠宰场的选址与环境卫生要求 屠宰加工厂所与公共卫生的关系日益受到重视，根据《生猪屠宰管理条例》GB 12694—2016《食品安全国家标准　畜禽屠宰加工卫生规范》、GB 50317—2009《猪屠宰与分割车间设计规范》等规定，屠宰场的选址应当符合下列要求。 一、选址要求 （1）生猪屠宰场应选择地势高且平坦的地方，便于车辆运输和污水的排放。位于水源和居民点下游、下风向，以免污染居民区的水源、空气和环境。 （2）距离动物隔离场所、无害化处理场所3000m以上。 （3）远离城市居民、学校、医院、水源、公共场所及其他污染源至少500m以上。 二、环境卫生要求 生猪屠宰场平面布局应本着既符合卫生要求，又方便生产利于科学管理的原则。各车间和建筑物的配置应科学合理，既要相互连贯又要做到病健隔离，病健分宰，使原料、成品、副产品及废弃物的转运不致交叉相遇，以避免污染和扩散疾病。 （1）厂区环境 厂区周围建有围墙，环境清洁卫生，无污染源，厂区内道路、地面应为柏油或水泥，防止尘土污染，道路平坦不积水，便于清洗消毒。 （2）厂区布局 生产区与非生产区分开，并有隔离设施。 （3）水电供应 有完善的供电、供水与下水系统，供电稳定，满足生产办公用电要求；生产用水符合GB 5749—2006《生活饮用水卫生标准》的要求，水量充足，排水通畅。 （4）厂区卫生 厂区动物与产品和人员的出入口应当分别设置，不能共用。动物出入口设有与门同宽，车轮周长1.5倍的消毒池。厂内必须设有无害化处理粪便、胃肠内容物的场所及设备。有垃圾及废弃物暂存或处理场所。入厂动物卸载区附近有固定的车辆消毒场地，并配有车辆清洗、消毒设备。 （5）废弃物 废弃物应存放处设在远离生产车间下风向的地方，用密封不漏水的容器盛装后用专车运输。 （6）废水处理 产生的废水应用废水处理设备集中处理，排放应符合国家排污许可。 （7）检验室 按照GB 12694—2016《食品安全国家标准畜　禽屠宰加工卫生规范》的规定，建立检验室，并配备相应的检验设备和清洗、消毒设施。按照国家规定需进行实验室检测的应进行实验室抽样检测。 （8）其他要求 厂区不应兼营有碍食品安全卫生的其他产品，不应堆放废旧设备和其他杂物，禁止饲养存储与屠宰加工无关的动物。