西点原料教程(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材)

**章 西点原料基础

**节 西点原料概述

第二节 西点原料的分类

第三节 西点原料的化学成分

第四节 西点原料的品质检验

第五节 西点原料的贮存

第二章 谷物类原料

**节 麦类

第二节 大米

第三节 玉米

第四节 粉类

第三章 蔬果类

**节 西点制作中常用的蔬菜

第二节 西点制作中常用的果品

第三节 蔬果的品质检验与贮存

第四章 肉及肉制品

**节 新鲜肉类

第二节 肉制品

第三节 肉及其制品的品质检验和贮存

第五章 西点中的蛋、乳及其制品

**节 蛋与蛋制品

第二节 乳与乳制品

第三节 蛋、乳及其制品的品质检验和贮存

第六章 辅助类原料

**节 水

第二节 油脂

第三节 食品添加剂

第四节 香草和香料

第五节 酒

第七章 调味品

**节　调味品概述

第二节　常见调味品种类

参考文献