数学与餐饮成本核算

**章 餐饮成本核算概述
**节 餐饮业经营特点
第二节 餐饮业的成本构成
第三节 餐饮成本核算的作用
第二章 原材料成本核算
**节 净料成本的核算
第二节 半成品、熟制品成本的核算
第三节 调味品成本的核算
第三章 餐饮产品成本核算
**节 饮食产品成本核算的方法和特点
第二节 主食、点心的成本核算
第三节 菜肴制品的成本核算
第四节 筵席的成本核算
第五节 餐饮成本报表
第四章 餐饮成本的核算与管理
**节 成本核算的要求和程序
第二节 餐饮成本管理的意义
第三节 降低经营管理费用的途径
第五章 餐饮企业期间费用控制
**节 餐饮企业人工成本控制
第二节 餐饮企业能源成本控制
第三节 餐饮企业餐具损耗率控制
第四节 餐饮企业期间费用控制
第六章 餐饮成本控制方法
**节 餐饮采购成本控制
第二节 餐饮储存成本控制
第三节 酒水饮料成本控制
第四节 餐饮营销成本控制
第七章 餐饮利润与成本控制
**节 餐饮业利润与利润率
第二节 餐饮业成本控制
第三节 餐饮可控费用分析
第四节 成本核算成果的分析
第八章 餐饮用工成本控制
**节 用工成本控制概述
第二节 餐饮组织设计
第三节 餐饮各项用工成本控制
第四节 餐饮弹性工作制
第九章 信息技术与餐饮成本控制
**节 信息技术在餐饮成本控制中应用的必要性
第二节 餐饮成本控制信息系统的主要功能
第三节 信息技术在餐饮成本控制中的作用
参考文献