绍兴地方特色菜实训教程

绍兴菜（越城、柯桥）
1.茴香豆
2.醉鸡
3.绍兴酱鸭
4.醉蟹
5.糟鸡
6.酥鱼
7.鲞冻肉
8.扎肉
9.干菜焖肉
10.清汤鱼圆
11.干菜小龙虾
12.油炸臭豆腐
13.清汤越鸡
14.绍什锦
15.干菜扣鹅
16.头肚醋鱼
17.绍虾球
18.单鲍大黄鱼
19.?□（特殊字体）湖鱼头
20.花椒鸭
21.韭黄炒肉丝
22.素蛏子
23.脆炸甜酒酿
24.绍兴小炒
25.桂花糕
26.芝麻巧果
27.洋糖糕
28.红糖粑粑
29.箸扴头
30.糕干
31.糖醋排骨
32.高丽香蕉
33.脆皮鱼条
34.挂霜花生
35.文思豆腐
36.拔丝苹果
37.糖醋大黄鱼
38.椒盐猪蹄
上虞菜
1.道墟羔羊肉
2.谢塘五香干
3.小舜江冻鱼
4.道墟羊拼
5.秘制熏鱼
6.酱萝卜
……
诸暨菜
新昌菜
嵊州菜
附件：创新成果和典型案例——上虞岭南“谢公宴·十碗头”