食品营养与加工技术(高等学校食品营养与健康专业教材,中国轻工业“十四五”规划教材

第1章 绪论 第1节 食品加工对营养品质的影响 第二节 功能性食品的前沿加工技术 第二章 食品营养与纳米包埋技术 第1节 纳米包埋技术概述 第二节 乳液包埋技术与食品营养 第三节 脂质体包埋技术与食品营养 第四节 复合物包埋技术与食品营养 第三章 食品营养与分离技术 第1节 食品分离技术概述 第二节 膜分离技术与食品营养 第三节 双水相分离技术与食品营养 第四节 反相微胶团萃取技术与食品营养 第五节 分子蒸馏技术与食品营养 第六节 相关技术发展趋势 第四章 食品营养与电场技术 第1节 食品电场技术概述 第二节 食品电场技术装备 第三节 食品电场的原理 第四节 欧姆加热技术在食品营养领域的应用 第五节 高压脉冲电场技术在食品营养领域的应用 第六节 感应电场技术在食品营养领域的应用 第七节 相关技术发展趋势 第五章 食品营养与超高压技术 第1节 食品超高压技术概述 第二节 超高压技术的基本原理 第三节 超高压设备 第四节 超高压技术对果蔬制品营养品质的影响 第五节 超高压技术对蛋及蛋制品营养品质的影响 第六节 超高压技术对乳及乳制品营养品质的影响 第七节 超高压技术对肉及水产品营养品质的影响 第八节 超高压技术对功能性活性成分制备的影响 第九节 相关技术发展趋势 第六章 食品营养与超声波技术 第1节 超声波技术概述 第二节 超声波技术的原理 第三节 超声波技术与营养活性组分提取 第四节 超声波辅助功能活性肽的制备 第五节 相关技术发展趋势 第七章 食品营养与超临界流体技术 第1节 超临界流体技术概述 第二节 超临界 CO2 技术的原理和优势 第三节 超临界 CO2 技术对食品营养成分的影响 第四节 相关技术发展趋势 第八章 食品营养与冷冻干燥技术 第1节 冷冻干燥技术概述 第二节 冷冻干燥技术的原理和特 第三节 新型冷冻干燥技术 第四节 冷冻干燥技术对食品营养品质的影响 第五节 相关技术发展趋势 第九章 食品营养与冷等离子体技术 第1节 概述 第二节 冷等离子体技术在食品领域的应用 第三节 冷等离子技术对食品功能成分的影响 第四节 冷等离子体技术对食品过敏原和抗营养成分的影响 第十章 食品营养与 3D 打印技术 第1节 食品 3D 打印技术概述 第二节 食品 3D 打印技术的原理和优势 第三节 3D 打印技术对食品营养品质的影响 第四节 食品 3D 打印技术与特殊膳食营养 第十一章 食品营养与新型生物制造技术 第1节 食品营养与新型发酵技术 第二节 食品营养与酶制剂开发应用技术 第三节 食品营养与基因工程技术 参考文献