酒水知识与调酒(第三版)

项目一探索发现——走进世界杯鸡尾酒

锦标赛看调酒 1









任务一鸡尾酒和调酒认知Know About Cocktails

And Bartending 2



任务二学习调酒师的职业素养Learn Bartenders

Professionalism 8

















项目二初来乍到——做一名基层酒吧员 16







任务一学会使用基础调酒工具Using Basic Bar Tools 17





任务二基本调酒技巧训练Practicing Basic Bar Technique 30



任务三掌握制作鲜榨果汁的两种常用方法Making The

Fresh Juice 42



任务四清洗、擦拭酒吧常用载杯Washing And Wiping

Bar Glasses 50



任务五制作酒吧基础装饰物Preparing Bar Garnishes 56



任务六制作常用冰类装饰物Making Ice Decorations 68



任务七碳酸饮料之秀兰·邓波儿服务Soft Drink Shirley

Temple Service 75



任务八矿泉水服务Mineral Water Service 81













项目三走进酒吧去服务——成为一名酒吧

服务员 88









任务一啤酒服务Beer Service 89



任务二葡萄酒服务Wine Service 98



任务三白兰地服务Brandy Service 119



任务四威士忌服务Whisky Service 129



任务五金酒服务Gin Service 142



任务六伏特加服务Vodka Service 151



任务七朗姆酒服务Rum Service 160



任务八特基拉服务Tequila Service 169



任务九中国白酒服务Chinese Baijiu Service 177



任务十开胃酒服务Aperitif Service 183



任务十一利口酒服务Liqueur Service 193













项目四努力终有收获——升职为一名调酒师 202









任务一营业前开吧准备Open The Bar 203



任务二长岛冰茶Long Island Iced Tea的调制与服务 214



任务三古典Old Fashioned鸡尾酒的调制与服务 221



任务四尼克罗尼Negroni鸡尾酒的调制与服务 225



任务五大都会Cosmopolitan的调制与服务 229



任务六霜冻莫吉托Frozen Mojito的调制与服务 233



任务七玛格丽特加冰Margarita On The Rocks的调制与服务 237



任务八柠檬糖马天尼Lemon Drop Martini的调制与服务 242



任务九营业后酒吧清理及酒水盘存Bar Cleaning And Inventory 247











附录我的梦想在这里——高级调酒师之花式

调酒Flairtending 255





参考文献References 256









目录





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二维码资源目录





二维码对应视频/拓展项目页码

微课视频67届世界杯鸡尾酒锦标赛宣传片一 2

微课视频曼哈顿一3

微课视频新加坡司令一4

微课视频白鸡尾酒忆苦思甜一4

微课视频中国选手王勇第67届世界杯鸡尾酒锦标赛全球总决赛一8





微课视频量酒器的使用技巧二23

微课视频酒嘴的使用技巧二26

微课视频清凉一夏花式调制二29

微课视频基本调酒技巧训练二30

微课视频注入法二30

微课视频摇和滤冰法二31

微课视频漂浮法二31

微课视频搅和滤冰法二32

微课视频搅拌法二32

微课视频捣和法二33

微课视频绕和法二33

微课视频果蔬汁的基础知识二42

微课视频认识酒吧常用载杯二50

知识拓展1酒吧载杯概述二50

微课视频鸡尾酒忆苦思甜装饰物二56

知识拓展2酒吧常用的装饰物原料概述二57

知识拓展3酒吧著名矿泉水概述二82







微课视频啤酒基础知识三89

微课视频葡萄酒基础知识三98

微课视频Kir Floral基尔花调制三98

知识拓展4雪莉酒名品概述和分类三107

知识拓展5波特酒名品概述和分类三108

微课视频葡萄酒品鉴技巧三117

微课视频白兰地基础知识三119

微课视频威士忌基础知识三129

知识拓展6苏格兰威士忌主要产区三131

知识拓展7苏格兰威士忌名品概述三132

知识拓展8美国威士忌名品概述三133

知识拓展9加拿大威士忌名品概述三134

知识拓展10日本威士忌名品概述三134

微课视频金酒基础知识三142

微课视频红粉佳人三142

知识拓展11金酒名品概述三144

微课视频伏特加基础知识三151

知识拓展12伏特加名品概述三153

微课视频朗姆酒基础知识三161

知识拓展13朗姆酒名品概述三162

微课视频特基拉基础知识三169

知识拓展14特基拉名品概述三171

微课视频中国白酒茅台三177

知识拓展15中国白酒名品概述三179

微课视频开胃酒基础知识三183

知识拓展16开胃酒名品概述三184

微课视频利口酒基础知识三193

知识拓展17利口酒名品概述三195

微课视频五色彩虹调制三197







微课视频我是一名中国调酒师四203

微课视频长岛冰茶调制四214

微课视频古典鸡尾酒的调制四221

微课视频尼克罗尼调制四225

微课视频大都会调制四229

微课视频霜冻莫吉托调制四233

微课视频玛格丽特加冰调制四237

微课视频柠檬糖马天尼调制四242

微课视频中华调酒绝技附录255

微课视频单瓶技巧附录255

微课视频双瓶技巧附录255

微课视频三瓶技巧附录255

微课视频一瓶一TIN技巧附录255

微课视频二TIN一瓶技巧附录255

微课视频三TIN一瓶技巧附录255

微课视频二瓶二TIN技巧附录255