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  • ISBN:9787568542944
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:26cm
  • 页数:233页
  • 出版时间:2023-07-01
  • 条形码:9787568542944 ; 978-7-5685-4294-4

内容简介

本教材经修订后,具有如下特点: 1.够用为度,适用为则,实用为标。考虑到高等职业教育学生的特点与实际水平,编者在编纂教材内容时,突出体现教材的实用性、技能性、职业性、趣味性和可读性。 2.简洁、直观、实用。本教材采用模块式编写模式,在内容编排上分三大模块,每个模块下都带有健康箴言和案例导入,每个章节含有知识目标、能力目标、素质目标三个版块,以适应大健康时代的要求。 3.趣味性强、环保节约。为了激发学生的学习积极性,增强阅读的趣味性,教材中配有很多对应知识的二维码,比如知识拓展、微课等。教材中穿插了链接故事,增强了可读性,便于学生理解。 4.与时俱进,吐故纳新。教材中新增《中国居民膳食指南(2022)》和《中国居民膳食宝塔(2022)》,以及2022年中国孕妇、乳母、学龄前儿童、学龄儿童膳食指南和膳食宝塔等内容,附录中有*新的《中国食物成分表》,方便读者查阅。 5.教材配有电子教学课件、电子教案、综合测试题、课后习题答案,方便教师教学和学生自学。

目录

模块一 营养学基础 **章 营养素与能量 **节 蛋白质 第二节 脂类 第三节 碳水化合物 第四节 能量 第五节 维生素 第六节 矿物质 第七节 水与膳食纤维 实训 章末练习 第二章 常见食物的营养分析 **节 动物性食物的营养分析 第二节 植物性食物的营养分析 第三节 其他食物的营养分析 实训 章末练习 第三章 食物合理加工 **节 营养素在加工过程中的变化 第二节 烹调加工与营养保护 第三节 食物的感官性状与营养 实训 章末练习 模块二 合理营养与配膳 第四章 膳食结构与膳食指南 **节 平衡膳食与膳食结构 第二节 一般人群膳食指南 第三节 特定人群膳食指南 实训 章末练习 第五章 营养配餐 **节 营养配餐概述 第二节 营养配餐的方法 第三节 各种需求的营养食谱 实训 章末练习 模块三 食品安全与卫生管理 第六章 食品污染与腐败变质 **节 食品污染概述 第二节 认识食品添加剂 第三节 食品包装材料和容器 第四节 食品腐败变质概述 第五节 食品腐败变质的控制措施 实训 章末练习 第七章 食物中毒 **节 食源性疾病 第二节 细菌性食物中毒 第三节 有毒动植物食物中毒 第四节 化学性食物中毒 第五节 霉菌毒素食物中毒 实训 章末练习 第八章 食品卫生管理 **节 餐饮从业人员的卫生管理 第二节 食品的卫生管理 第三节 食品加工过程中的卫生管理 第四节 餐饮企业食品销售管理及场地卫生管理 实训 章末练习 参考文献 附录
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