食品毒理学(第二版)

**章绪论 第二章食品毒理学基本概念 **节关于毒物、毒与毒作用 第二节剂量-反应(效应)关系第三节毒的表示方法 第四节食品中残留物与残留限量第五节评价及危险度评估 第三章毒物的体内过程 节生物膜与毒物转运 节毒物的吸收 第三节毒物的分布 第四节毒物的排泄 第五节毒物的生物转化.. 第六节影响生物转化的因素 第四章毒物动力学...... 节基本概念.... 节动力学模型.. 第五章化学物质的毒理机制 节化学物质的一般毒作用机制节化学物质毒作用的分子机制第三节化学物质的结构与毒的关系 第六章一般毒作用及其试验与评价方法节急毒作用及其试验与评价方法节亚慢毒作用及其试验与评价方法第三节蓄积毒作用及其试验与评价方法第四节慢毒作用及其试验与评价方法， 第五节联合毒作用的评价 第七章特殊毒作用及其试验与评价方法 节育毒及其试验与评价方法 节致突变作用及其试验与评价方法 第三节致癌作用及其试验与评价方法.... 第八章食品毒理学评价程序与规范 节食品毒理学评价概述 节食品毒理学评价程序 第三节毒理学评价的规范化 第九章食品中有毒有害物质限量标准的制定及风险评估和管理 节食品中有毒有害物质限量标准制定的意义与现状节食品中有毒有害物质限量标准制定的方法与步聚第三节有关组织对食品中残留物限量制定的方法和工作程序 第四节食品中有毒有害物质的风险评估和管理.第十章食品中天然存在的有毒物质. 节食品中天然存在的酶类剂 节食品中天然存在的有毒蛋白质 第三节食品中天然存在的有毒生物碱和苷类第四节食品中天然存在的其他有毒有害物质第十一章食品加工过程中形成的有毒有害物质节苯并[a]芘 节美拉德反应产物杂环胺和晚期糖基化终末产物第三节N-亚硝胺 第四节丙烯酰胺 …… 节食装用纸的毒理学? 第三节橡胶制品的毒理学 第四节陶瓷、搪瓷及金属制品的毒理学 第十八章其他有毒有害物质对食品的污染及其毒理学 节多环芳香烃类 节多氯联苯类 第三节二嗯英类， 第四节塑化剂 附录1食品毒理学试验 试验一生物材料的采集和制备 试验二试验动物分组、标记与染毒方法 试验三LDso测定 试验四肝微粒备及有关酶活测定 试验五小鼠精子畸形试验 试验六小鼠骨髓细胞微核试验 试验七骨髓细胞染色体畸变分析 试验八沙门氏菌回变试验(Ames试验) 试验九小鼠肝原代肝细胞培养 附录2 主要参考文献