餐饮食品安全(高等学校烹饪与营养教育专业教材)

1星价 ¥40.7 (8.3折)

2星价￥40.7 定价￥49.0

作者：赵冬

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 研究生/本科/专科教材 > 工学

暂无评论

图文详情

ISBN：9787518433360
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：264
出版时间：2024-04-01
条形码：9787518433360 ; 978-7-5184-3336-0

内容简介

本书以餐饮食品安全为基础，将食品安全学及烹饪科学有机结合，介绍了现代管理思维工具及方法在餐饮食品安全管理中的应用，并系统阐述了餐饮食品从原料采购验收、贮藏、烹调加工等关键环节的食品安全控制。学生通过学习本书，可将烹调工艺学、食品工艺学、食品安全学、食品微生物学、食品分析知识进行综合运用，通过思维训练和工程任务实践，培养解决复杂食品安全工程问题的能力，以保证餐饮食品的安全、营养和美味。本书适合作为高等学校烹饪与营养教育专业相关课程的配套教材，也可作为广大餐饮行业从业人员及餐饮食品安全相关人员的参考用书。

**章餐饮食品安全概述 **节食品安全相关概念第二节我国餐饮食品产业第三节餐饮食品安全现状及未来第二章餐饮食品安全问题 **节食品污染概述第二节食品的生物性污染第三节食品的化学性污染第四节食品的物理性污染第五节食源性疾病第六节食品欺诈第三章食品安全控制的思维工具及方法 **节食品安全伦理道德第二节食品安全控制思维方法第三节食品安全控制的常见思维工具 ……

展开全部