优质原料奶生产技术

目录前言**章 奶牛生理特征 1**节 奶牛的体型外貌 1一、奶牛的外貌总体特征 1二、体型各部位特征 1三、奶牛体型外貌的线性鉴定 1第二节 奶牛的消化生理 15一、奶牛的消化器官 15二、瘤胃微生物 17三、奶牛的消化特点 19四、瘤胃中营养物质的消化代谢 21第三节 奶牛的泌乳生理 23一、奶牛乳房结构与功能 23二、奶牛乳腺构造 25三、乳的分泌与排出 26四、乳的生物学合成 27第二章 优质原料奶中常见的污染因素及控制 30**节 优质原料奶定义及标准 30一、优质原料奶定义 30二、生产规范及标准 30第二节 原料奶中常见的病原微生物及其污染途径 32一、原料奶中的微生物来源及途径 32二、原料奶中的病原微生物 33三、原料奶中的病毒和噬菌体 36四、原料奶中的腐败微生物 37五、原料奶中的乳酸菌 38六、原料奶中的嗜温菌 39七、原料奶中的嗜冷菌 39八、原料奶中的嗜热菌 40九、原料奶中的芽孢菌 41十、原料奶中微生物数量的动态变化 42十一、原料奶中微生物的控制 43第三节 原料奶中的毒素和抗生素 44一、原料奶中可能被污染的毒素及来源 44二、原料奶中的抗生素 46第四节 原料奶中有害化学物质的来源及控制 48一、原料奶中有害化学物质残留 48二、原料奶中有害化学物质控制 50第五节 常见物理性物质对原料奶的污染及控制 52一、常见物理性污染物及来源 52二、污染物的控制 52第三章 原料奶的生产与利用 53**节 奶的种类与组分差异 53一、牛主要品种对原料奶质量的影响 53二、遗传对原料奶质量的影响 54第二节 酪蛋白对原料奶产量的影响 55第四章 奶牛水源、饲料管理与原料奶质量 57**节 水源地选择和卫生质量控制 57一、水的质量 57二、污染物的来源 58三、检测水的质量 58四、取样方法 59五、检测微生物污染 59六、饮用水的卫生质量控制 60第二节 饲料的采购和储存管理 61一、饲料的选择 61二、饲料的储存和质量控制 62第三节 放牧与饲喂精饲料对乳成分的影响 65一、放牧对乳成分的影响 65二、饲喂精饲料对乳成分的影响 66第四节 日粮的饲喂管理 68一、乳脂肪酸组成的特点 68二、日粮调控对乳脂肪酸组成的作用 68三、乳与乳制品的脂肪酸组成改变对其风味、贮存与加工质量的影响 70四、脂肪酸组成改变对乳与乳制品贮存加工的不良影响及其控制措施 71第五章 乳腺炎与原料奶质量 73**节 乳房的防御机制 73一、乳头管的物理屏障 73二、乳腺内的防御细胞 73三、乳腺组织内的可溶性抗菌成分 74第二节 乳腺炎的致病过程 74一、病原入侵 74二、乳腺内感染 75第三节 乳腺炎的病因及分类 77一、奶牛乳腺炎的发病原因 77二、乳腺炎的分类 79第四节 乳腺炎对原料奶质量的影响 81第五节 乳腺炎的检测技术 83一、临床型乳腺炎的诊断 83二、隐性乳腺炎的诊断 83第六节 乳腺炎的预防与治疗 85一、乳腺炎的预防措施 85二、乳腺炎的治疗 88第六章 奶牛场环境控制 90**节 奶牛场选址与布局 90一、奶牛场地形、地势 90二、奶牛场土壤 90三、奶牛场水源、水质 90四、奶牛场周边环境要求 90第二节 奶牛场设施与设备 91一、采食槽、颈枷 91二、水槽 91三、卧床 92四、牛舍通道和地面 93五、风扇与喷淋 93六、运动场和凉棚 94七、挤乳设施 94八、饲料贮存加工设施 95九、粪污处理设施 95第三节 奶牛场环境卫生管理 96一、奶牛场关键环节卫生管理 96二、牛舍环境卫生管理 97三、牛乳卫生管理 98四、产房卫生管理 98五、哺乳期犊牛舍卫生管理 98六、饲料库卫生管理 99七、青贮窖卫生管理 99八、技术室卫生管理 99第四节 奶牛场的周围环境控制 100一、奶牛场大环境控制 100二、牛舍环境控制 100第五节 废弃物处理 102一、生活区垃圾处理 103二、生物垃圾处理 103三、粪污垃圾处理 103第七章 牧场的生物安全措施 106**节 提高生物安全性 106一、牛场疾病感染途径 106二、牛场传播性疾病 106三、生物安全的基本原则 107四、牛群封闭饲养 108五、牛的引进 108第二节 生物安全计划的制订 110一、制订生物安全计划的原则 110二、动物登记 111三、健康管理 111四、疫苗 112五、生物安全计划 113第三节 我国HACCP系统的建立 114一、HACCP原理 114二、HACCP与GMP和SSOP的关系 115三、奶源建设中HACCP体系的建立 115四、关键控制点（CCP）分析 116五、建立HACCP体系 117第八章 奶牛饲养管理 119**节 犊牛饲养管理 119第二节 育成牛饲养管理 120一、育成牛的饲养 121二、育成牛的管理 121第三节 青年牛饲养管理 122一、青年牛的饲养 122二、青年牛管理 123第四节 围产期牛饲养管理 123一、围产前期的饲养管理 123二、围产后期的饲养管理 124第五节 泌乳牛饲养管理 125第六节 干乳牛饲养管理 126一、母牛干乳的意义 126二、干乳期时间长短的确定 126三、干乳的方法 126四、干乳期的饲养管理 127第九章 奶牛挤乳管理 128**节 挤乳原理与方式 128一、挤乳原理 128二、挤乳方式 129第二节 挤乳工艺与流程 131一、机械挤乳工作原理 131二、挤奶机的种类 132三、挤乳设备的基本部件 135四、挤乳程序 138第三节 挤乳设备的保养 141一、挤乳设备的维护和检修 141二、挤乳设备的清洗 145第十章 牛群健康管理 147**节 奶牛常见疾病的诊断与治疗 147一、消化系统疾病 147二、营养代谢疾病 149第二节 奶牛蹄病的管理与控制 151一、蹄叶炎 151二、疣性皮炎 152三、蹄底溃疡 153四、指（趾）间皮炎 154五、白线病 155第三节 繁殖疾病的预防与控制 156第四节 奶牛传染疾病的预防与控制 157一、口蹄疫 157二、布鲁氏菌病 158三、结核病 159第十一章 原料奶初加工、贮存与乳制品质量 161**节 加工与贮存对牛乳质量的影响 161一、加工对牛乳质量的影响 161二、贮存对牛乳质量的影响 164第二节 原料奶的验收 165一、原料奶的验收标准 165二、原料奶指标检测 166第三节 原料奶的过滤与净化 169一、原料奶的过滤 169二、原料奶的净化 169第四节 原料奶的冷却、贮存与运输 169一、原料奶的冷却 169二、原料奶的贮存 171三、原料奶的运输 171四、贮存与运输对原料奶中微生物的影响 171第五节 乳品厂的原料奶运输、接收和贮存设备 172一、原料奶的运输设备 172二、乳品厂原料奶的接收设备 173三、乳品厂原料奶的贮存设备 174第十二章 奶源基地建设和管理 175**节 中国奶源基地建设的必要性 175一、乳品消费需要奶源基地建设 175二、乳品加工业发展需要奶源基地建设 175三、奶源基地建设是奶业和谐发展的基础 176四、国家政策鼓励奶源基地建设 176第二节 中国奶源基地建设的成就 177一、我国奶源基地的发展历程 177二、奶牛存栏量和原料奶总产量 178三、奶源生产区域布局 180第三节 中国奶源基地存在的问题 183一、奶源基地布局合理性有待提升 184二、奶业发展与原料奶供给匹配度有待改进 184三、牧场生产技术有待提高 184四、技术服务体系建设有待加强 184五、产业化经营机制有待完善 185六、生态环境和卫生状况有待改善 185第四节 中国奶源基地的主要模式 185一、奶牛养殖模式 186二、“公司 基地 农户”经营模式 189第五节 中国奶源基地的发展方向 189一、加强奶源基地建设的宏观思路 189二、奶源基地建设未来发展方向 190三、充分发挥政府在奶源基地建设中的作用 192主要参考文献 193