助力乡村振兴出版计划:肉奶蛋制品加工与贮藏保鲜技

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作者：梅林

出版社：安徽科学技术出版社

本类榜单：农业/林业

分类：农业/林业 > 畜牧、狩猎、蚕、蜂

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图文详情

ISBN：9787533786984
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：172
出版时间：2024-01-01
条形码：9787533786984 ; 978-7-5337-8698-4

本书特色

肉类、蛋类和奶类均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。保证肉蛋奶的优质、充足、稳定的供应，对于保障粮食安全、守住人民群众的“菜篮子”具有重要意义。本书介绍了各种中式或西式特色肉制品及7类主要蛋制品、7类主要乳制品的加工技术，以及肉奶蛋制品的贮存保鲜技术，有力促进了畜禽加工科技进步和产业发展。

内容简介

本书介绍了肉类、蛋类和奶类制品的原辅材料的组成及材料性质特点，重点介绍了各种肉类、蛋类、乳类之品的加工技术及质量保准，以及初产地冷冻、冷链运输等保鲜保藏技术，涵盖了肉类、蛋类和奶类制品从开始生产到送到百姓菜篮子里的全过程操作技术。

**章　肉的加工 1**节　肉的加工特性 1第二节　肉制品加工原理与方法 14第三节　鲜肉的加工 40第四节　中式肉制品的加工 46第五节　西式肉制品的加工 63第六节　现代肉制品的加工 67 第二章　蛋品加工 74**节　蛋的加工特性 74第二节　蛋制品加工原理与方法 80第三节　皮蛋的加工 87第四节　咸蛋的加工 97第五节　糟蛋的加工 99第六节　液蛋的加工 103第七节　蛋粉的加工 111第八节　蛋黄酱的加工 113第九节　禽蛋功能性成分的提纯 115 第三章　乳品加工 119**节　乳的加工特性 119第二节　冰激凌的加工 124第三节　消毒乳的加工 129第四节　灭菌乳的加工 132第五节　发酵乳制品的加工 134第六节　酸乳的加工 137第七节　奶茶的加工 144第八节　干酪的加工 148 第四章　肉奶蛋的贮藏保鲜 153**节　肉及肉制品贮藏保鲜技术 153第二节　蛋、乳品包装与贮藏技术 165

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