寒地谷薯加工基础及应用

**部分 绪论 **章 谷薯在膳食体系中的位置…3 **节 谷薯营养概述…3 第二节 谷薯的口粮保障作用… 6 第二章 寒地谷薯精深加工现状…9 **节 寒地稻米深加工… 9 第二节 寒地红小豆深加工… 10 第三节 寒地马铃薯深加工…11 参考文献… 13 第二部分 东北梗稻加工技术及其贮藏机制研究 第三章 寒地稻米加工与产品开发…17 **节 全谷物稻米加工技术概述…17 第二节 全谷物稻米产品概述…19 第三节 稻米加工技术推广与应用… 22 第四章 留胚米加工关键技术研究…24 **节 留胚米品质劣变研究基础…24 第二节 留胚米加工专用品种筛选…36 第三节 留胚米加工副产物(碎米)的利用…40 第五章 留胚米贮藏影响因素及机制…48 **节 留胚米贮藏稳定性的初步研究…48 第二节 留胚米贮藏劣变机制的研究… 53 参考文献…61 第三部分 特色红小豆全利用加工技术 第六章 红小豆功能特性及加工基础…69 **节 红小豆功能特性… 69 第二节 红小豆食品的加工基础…70 第七章 红小豆热加工关键品质特性研究…80 **节 红小豆粉糊化和老化特性研究…80 第二节 热加工对红小豆淀粉消化特性的影响研究… 92 第三节 热加工过程对红小豆的关键成分的功能特性影响…97 第八章 微波和滚筒烘焙对红小豆丙烯酰胺和风味形成的影响…105 **节 微波加热和滚筒烘焙红小豆的丙烯酰胺形成动力学…107 第二节 微波加热和滚筒烘焙过程中红小豆颜色的变化…112 第三节 烘焙过程中红小豆中挥发性成分的变化…113 第九章 红小豆微波加工品质和工艺研究…118 **节 微波干燥发芽红小豆品质和工艺研究… 118 第二节 微波烘烤红小豆杂粮制粉工艺研究…133 第三节 微波烘焙组合干燥制备红豆糊粉的工艺研究…152 第十章 预熟加工红小豆的感官和风味品质研究…161 **节 ""蒸汽 微波""对预熟红小豆品质的影响…162 第二节 ""预煮 高温高压后熟""对预熟红小豆品质的影响…164 第三节 ""预煮 烘焙""对预熟红小豆品质的影响…166 第四节 热加工对预熟红小豆质构和风味的影响及工艺优化…168 第五节 三种优化预熟工艺的预熟红小豆感官品质对比…171 第六节 三种优化预熟工艺的预熟红小豆风味品质对比…171 第七节 预熟红小豆产品开发与品质分析…175 参考文献…181 第四部分 北方马铃薯加工与应用 第十一章 马铃薯主粮化与全粉加工…195 **节 马铃薯加工现状概述…195 第二节 马铃薯全粉加工及其原料要求…198 第十二章 北方马铃薯加工适宜性评价研究…202 **节 马铃薯品种与全粉品质的相关性分析…202 第二节 马铃薯加工适宜性分析…212 参考文献…222