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- ISBN：9787568946513
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：其他
- 页数：暂无
- 出版时间：2024-12-01
- 条形码：9787568946513 ; 978-7-5689-4651-3
内容简介
《中式凉菜与烧卤制作》作为该专业的一门核心课程，主要培养学生的烧卤冷菜原料的识别选用、烧卤冷菜制作技术、烧卤冷菜的创新开发技术等专业技能和职业素质，因而是一门与职业岗位紧密衔接的专业课程。本书完整覆盖广式烧卤制和冷菜制作两大块技术教学内容，可以作为各类烹饪院校、厨师培训班学员学习烧卤与冷菜制作的专业教材，可供酒店厨师学习参考。本书采用图文并茂，加入高清的二维码视频辅助教学，内容有行业大师参与，更加贴近行业发展和需求。
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