包邮职业院校烹饪专业群研究:以北海市中等职业技术学校为例

**章　 北海市中等职业技术学校人才培养模式改革的背景 ……………… 1
**节　 餐饮产业与民族地区餐饮产业发展需求分析 …………………… 1
第二节　 人才供给与需求失衡分析 ………………………………………… 13
第三节　 中等职业学校产教融合现状分析 ………………………………… 18
第四节　 广西壮族自治区中餐烹饪专业群产教融合现状 ………………… 25
第五节　 北海市中等职业技术学校中餐烹饪专业群校企合作现状分析 ………………… 33

第二章 “研、 推、 赛” 创新型烹饪技能人才培养模式的构建 …………… 37
**节 “研、 推、 赛” 的内涵及实践模型 ……………………………… 37
第二节　 构建 “研、 推、 赛” 人才培养体系……………………………… 47
第三节　 创新人才培养运行机制 …………………………………………… 60

第三章　 烹饪专业群创新型人才底色知识体系构建研究 …………………… 65
**节　 中国烹饪的工艺 …………………………………………………… 65
第二节　 中国烹饪的风味流派 ……………………………………………… 89
第三节　 中国烹饪生产管理和产品销售 ………………………………… 101

第四章　 烹饪专业群创新型技能人才培养模式改革的创新 ……………… 125
**节　 育人理念创新 …………………………………………………… 125
第二节　 教学实践路径创新 ……………………………………………… 127
第三节　 校企合作模式创新 ……………………………………………… 129

第五章　 烹饪专业群创新型技能人才培养模式改革的实施成效 ………… 133
**节　 人才培养促进餐饮行业发展升级 ……………………………… 133
第二节　 多渠道提升社会服务能力 ……………………………………… 136
第三节　 多方共赢促进 “技能工坊” 长效运行 ………………………… 139

第六章　 烹饪专业群创新型技能人才培养模式改革的反思与改进策略 … 142
**节　 烹饪专业群创新型技能人才培养模式的不足分析 …………… 142
第二节　 烹饪专业群创新型技能人才培养模式的改进策略 …………… 145
第三节 “1 X” 证书制度背景下高等烹饪教育人才培养模式建设思考 …………… 148

第七章　 烹饪专业群创新型技能人才培养模式实践的典型案例 ………… 152
**节　 共享私厨: 中职烹饪专业人才培养模式的创新
———以广西桂林商贸旅游技工学校为例 ……………………… 152
第二节　 中职院校烹饪专业学生综合职业能力培养探究—以龙岩技师学院烹饪专业为例 … 157
参考文献 ……………………………………………………………………… 162