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作者：任飞、王羽梅主编著

出版社：化学工业出版社

本类榜单：农业/林业

分类：农业/林业 > 农作物

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ISBN：9787122467393
装帧：精装
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：456
出版时间：2025-02-01
条形码：9787122467393 ; 978-7-122-46739-3

本书特色

1.芳香植物研究领域知名教授编著，毕生科研成果总结，资料详实科学。2.著述了近200种近1300个品种水果和干果的概况、形态特征、生长习性、营养与功效和芳香成分。3.芳香成分在医疗保健等领域应用潜力巨大，就有较高的科研价值。

内容简介

随着经济和生活水平的提高，人们越来越重视食品的质量，高品质的水果也越来越受到消费者的青睐。果实香气是反映水果风味特点和评价水果商品品质的重要指标，是影响果品风味和质量的重要因素。不同水果由于具有不同的香气成分以及构成这些成分的比例不同，因而各种水果拥有自己独特的香味。水果的香味主要产生于水果的成熟期和贮藏期。本书记述了近200种，近1300个品种水果和干果的概况、形态特征、生长习性、营养与功效和芳香成分，特别是芳香成分的内容参考了上千篇研究报告，分品种进行描述。本书可供芳香产业从业人员、园艺研究及从业人员、广大消费者参考阅读。

前言

2001年，王羽梅教授在韶关学院组建了芳香植物研究团队，多年来，团队致力于芳香植物资源的研究，先后主编出版了《中国芳香植物》（上、下册）《芳香药用植物》《中国芳香植物精油成分手册》（上、中、下册）、《芳香蔬菜》《中国芳香植物资源》（1～6卷）、《中国香药植物》（1～3卷）等专著和《芳香植物栽培学》《芳香植物概论》等教材。随着研究的不断深入和资料的不断丰富，为了更好地满足广大芳香植物、园艺学相关研究人员、企业，以及广大芳香植物爱好者的需求，我们组织力量编写了本书。
近年来国内外对水果芳香物质的研究取得了巨大的进展，芳香物质分析与调控已成为提升水果产品质量的重要指标。水果特有挥发性成分的研究日益引起各国学者的广泛关注，芳香成分及其含量成为评价果实内在品质的重要指标之一。
果实芳香物质是一类由大量挥发性香气成分组成的复杂混合物，构成了特定种类和品种的风味品质。果品的芳香性不仅取决于芳香物质的实际浓度，还取决于其阈值浓度(该物质能够被嗅觉感知的*低浓度)，这个值实际浓度越高，说明该化合物的作用越大，在含量很低的芳香性挥发物质中，挥发物质阈值浓度越大，所起的作用也越大。果品的芳香性也有用风味活性值（OAV）表示的，风味活性值=化合物浓度/阈值浓度。为了更直观、更有可比性，也为了节约篇幅，本书只选择了芳香成分的相对含量，成分的阈值浓度和风味活性值的数据没有选用。2001年，王羽梅教授在韶关学院组建了芳香植物研究团队，多年来，团队致力于芳香植物资源的研究，先后主编出版了《中国芳香植物》（上、下册）《芳香药用植物》《中国芳香植物精油成分手册》（上、中、下册）、《芳香蔬菜》《中国芳香植物资源》（1～6卷）、《中国香药植物》（1～3卷）等专著和《芳香植物栽培学》《芳香植物概论》等教材。随着研究的不断深入和资料的不断丰富，为了更好地满足广大芳香植物、园艺学相关研究人员、企业，以及广大芳香植物爱好者的需求，我们组织力量编写了本书。 近年来国内外对水果芳香物质的研究取得了巨大的进展，芳香物质分析与调控已成为提升水果产品质量的重要指标。水果特有挥发性成分的研究日益引起各国学者的广泛关注，芳香成分及其含量成为评价果实内在品质的重要指标之一。 果实芳香物质是一类由大量挥发性香气成分组成的复杂混合物，构成了特定种类和品种的风味品质。果品的芳香性不仅取决于芳香物质的实际浓度，还取决于其阈值浓度(该物质能够被嗅觉感知的*低浓度)，这个值实际浓度越高，说明该化合物的作用越大，在含量很低的芳香性挥发物质中，挥发物质阈值浓度越大，所起的作用也越大。果品的芳香性也有用风味活性值（OAV）表示的，风味活性值=化合物浓度/阈值浓度。为了更直观、更有可比性，也为了节约篇幅，本书只选择了芳香成分的相对含量，成分的阈值浓度和风味活性值的数据没有选用。 果实的芳香气味能使人产生愉快舒适的感觉，香气对人体的生理机能和心理起平衡作用，与人类健康关系极其密切。果实香气物质中具有比较高香气值的物质称为特征芳香物质，特征芳香物质含量越高，果实的风味越浓郁。果实怡人的香气是遗传特性、环境因子和栽培措施等因素共同作用的结果。果实种类、品种等的差异是由遗传基因决定的，树种不同的果实香气物质组分存在较大的差异，同种类的不同品种之间果实的香气物质组分和含量因基因的差异也表现不同。外界环境对果实挥发性物质的形成有一定的影响，其形成主要受气候、栽培条件、成熟度、呼吸强度、贮藏环境等诸多因素的影响。一般来说，果实香气的释放受成熟度的影响，大多数香气成分是伴随果实的成熟而产生的，青色消退成熟后的果实香气*浓。 我国是世界上*大的果树原产地之一，果品植物资源非常丰富，除了我们日常生活中经常食用的大众水果外，我国的野生果树资源也极为丰富，很多野生和小众水果为人们所熟识和喜爱。野生果树资源分布较多的有猕猴桃科猕猴桃属（62个种）、胡颓子科胡颓子属（25个种）、葡萄科葡萄属（23个种）、柿科柿属（19个种）、杜鹃花科越橘属（18个种）等。我国野生果树资源分布面积较大的有新疆的野生苹果，内蒙古和河北的山杏，甘肃的山梨，辽宁、吉林、黑龙江的山葡萄等。各种大众化水果通过不断选育形成了众多风味不同的品种，这些品种由于形态、习性、成熟期等不同，香味成分及其比例不同，都有其各自的香味特征。为了尽可能全面、系统地反映出我国果品的芳香特征，我们参考了大量的研究论文，详细介绍了我国果品芳香成分的研究结果。本书收集了有芳香成分报道的作为水果或干果食用的果品近200种（含变种），近1300个品种。芳香成分参考了公开发表的论文和公开出版的书籍，学位论文的资料没有引用，大众化水果没有注明品种名的论文没有引用。本书的芳香成分以品种为单位，同一个品种有多篇挥发油成分报道的论文时，如**主成分相同时，只选其中一篇作为参考，如**主成分不同时，则分别列出。为了节约篇幅，所有果品的挥发油成分只选取了相对含量大于或等于1%的成分，其他微量成分没有列出。为了方便读者阅读，将原论文中是英文的挥发油成分翻译成了汉语，个别无法翻译的英文保留。 在此，我们感谢众多对果品芳香成分进行研究的专家、学者，为本书的编写提供了丰富的写作资源；感谢为本书提供图片的各位专家；感谢为本书出版做出各种努力的编辑们！ 本书具备以下特点：①全面性。本书在查阅大量文献的基础上精心编写而成，首次对我国各种果品的芳香成分进行了分品种全面详细叙述，收录的果品力求全面、系统。②系统性。每一个果品除详细介绍了各品种的香气成分及其含量外，还简要介绍了植物拉丁名、生产概况、形态特征、生长习性、在国内的分布以及营养价值与功效，简要介绍了各品种的商品特征。③权威性。本书参考了大量公开发表的学术论文，植物分类、中文名和拉丁学名统一以《中国植物志》为准，引用资料及数据具有权威性。④直观性。每一种果品都配有不同品种的彩图，做到图文并茂。⑤新颖性。从芳香成分的角度分品种系统介绍我国栽培及野生果品的香味成分尚属首次。可作为广大果树从业人员、芳香疗法爱好者、香精香料等相关专业或企业的研究人员，以及对此相关内容感兴趣的读者的重要参考书。 感谢邸明、宋鼎、寿海洋、陈振夏、叶华谷、李策宏、马丽霞、刘铁志、吴文静、朱强、刘冰、邢福武、张孟耸、周厚高、段士民、王喜勇等为本书提供了图片。 编者 2025年1月

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第3章热带水果 185
3.1香蕉 186
3.2菠萝 191
3.3杧果 197
3.4荔枝 208
3.5龙眼 219
3.6阳桃 221
3.7杨梅 223
3.8榴莲 228
3.9波罗蜜 230
3.10火龙果 236
3.11番木瓜 240
3.12百香果（西番莲） 242
3.13番荔枝 247
3.14橄榄 250
3.15椰子 255
3.16莲雾 259
3.17番石榴 261
3.18其他 265

第4章其他大众水果 273
4.1猕猴桃 274
4.2葡萄 284
4.3蓝莓 312
4.4西瓜 322
4.5甜瓜 329
4.6黄瓜 345
4.7番茄 348
4.8柿子 358
4.9枣 360
4.10无花果 371
4.11桑葚 373
4.12石榴 379

第5章野生和小众水果 383
5.1蔷薇果 384
5.2花楸果 386
5.3醋栗 388
5.4枸杞 390
5.5灯笼果 394
5.6沙棘 397
5.7羊奶果 399
5.8蓝靛果 401
5.9接骨木果 403
5.10白刺果 405
5.11嘉宝果 406
5.12其他 407

第6章干果坚果类 421
6.1板栗 422
6.2花生 429
6.3核桃 433
6.4澳洲坚果 437
6.5杏仁 439
6.6巴旦杏 440
6.7榧子 442
6.8其他 444

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作者简介

任飞，澳大利亚西澳洲西澳大学园艺专业（研究型硕士）学习，获园艺学硕士学位；澳门科技大学中药学博士专业学习。发表学术论文6篇。王羽梅，农学博士，教授。中国植物生理学会理事，广东省植物生理学会副理事长，中国林产学会香料分会副会长。主要从事中国芳香植物资源利用和生理代谢的研究，主持完成了国家自然科学基金、留学回国人员启动基金、广东省自然科学基金等多项科研项目，发表学术论文 90 余篇；主编出版了《中国芳香植物》（上、下册）《中国芳香植物精油成分手册》（上、中、下册）《芳香蔬菜》《中国芳香植物资源》（1-6 卷），联合主编《芳香药用植物》等专著。

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