新版冰淇淋配方

**章 概述
**节 冰淇淋的特点和分类
第二节 冰淇淋的生产现状和发展趋势
第二章 冰淇淋的原料和辅料
**节 乳与乳制品
第二节 植物油脂
第三节 短期味料
第四节 蛋与蛋制品
第五节 稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂
第六节 香精和香料
第七节 着色剂
第八节 酸度调节剂
第九节 水果类
第十节 蔬菜类
第十一节 植物蛋白
第十二节 低乳糖粉与脱盐乳清粉
第十三节 咖啡、可可粉与巧克力制品
第十四节 其它
第三章 冰淇淋生产基本原理
**节 工艺流程
第二节 冰淇淋混合料的组成与计算
第三节 巴氏杀菌
第四节 混合料的均质
第五节 冷动和老化
第六节 凝冻
第七节 成型包装、速冻、硬化与贮藏
第四章 冰淇淋生产工艺与配方
**节 冰淇淋基本配方法
第二节 冰淇淋生产工艺流程
第三节 冰淇淋生产工艺操作
第四节 冰淇淋生产工艺与配方
第五节 冰淇淋的质量标准及品质控制
第五章 雪糕、膨化雪糕生产工艺与配方
**节 雪糕、膨化雪糕配方
第二节 雪糕生产工艺流程
第三节 雪糕、膨化雪糕的生产工艺与配方
第四节 双色雪糕、三色雪糕生产工艺与配方
第五节 花色雪糕自动生产技术
……
第六章 棒冰、膨化棒冰生产工艺与配方
第七章 冰霜、食用冰生产工艺与配方
第八章 冰淇淋的检验与杀菌方法
附录 中华人民共和国行业标准
参考文献