新式酱汁菜(（附VCD光盘一张）)

时尚创新的口感——变幻无穷的中西结合酱汁及菜肴
一、面捞、油画的分类及制作
白色面捞
黄色面捞
褐色面捞
黄色油画
褐色油画
白色油画
二、基础高汤
牛肉红汤
牛肉高汤
鱼肉高汤
鸡肉高汤
三、中西结合酱汁的制作及菜品应用
番茄黄豆酱/番茄煎藕饼
奶油蘑菇酱/风味香辣鸡腿
泰式酸辣汁/泰式木瓜拌凤爪
番茄牛肉酱/意式伊面鸭脯
法式海鲜汁/泰式明炉鱼
法式芥末汁/芥末汁煎鲑鱼
意式海鲜汁/意式炒海鲜
香橙蛋黄酱/香橙时蔬煎海鲜
鲜蔬奶酷酱/鲜蔬奶酷牛排
芥末醋酸汁/芥末抖时蔬
南洋咖喱酱/咖喱鸡
美式黑椒酱/黑椒羊排
奶油玉米鸡汁/奶油玉米娃娃菜
红花番茄汁/保健一品锅
鸡汁南瓜酱/健康山海珍

似曾相识的味道——风格各异的日式酱汁及菜肴
一、日式高汤
柴鱼高汤
黄豆香菇素高汤
小鱼海带高汤
鸡骨蔬菜高汤
二、日式酱法的制作及菜品应用
（一）日式抖酱
山楂拌酱/山楂银芽萝卜苗
酸黄瓜瓜味抖酱/银芽拌鳗鱼
芥末味噌拌酱/柠檬鱼子拌海鲜
芝麻味噌酱/芝麻拌时蔬
豆腐抖酱/豆腐拌什锦
（二）日式烧烤酱
辣味烧烤酱/串烤什锦
照烧酱/照烧鸡翅
味噌蛋黄酱/味噌烤鱼
海胆酸梅酱/酱烤墨鱼
（三）日式蘸酱