餐饮企业管理与运作

**章 概述
　**节 餐饮业及餐饮市场发展简介
　第二节 餐饮企业经营类型
　第三节 餐饮企业管理的特点与任务
第二章 餐饮企业经营策划
　**节 餐饮市场调研与目标市场的确定
　第二节 餐饮经营投资决策
　第三节 餐饮企业选址与筹建
第三章 餐饮企业的设计与布局
　**节 厨房的设计与布局
　第二节 餐厅的设计与布局
第四章 餐饮企业组织机构与人力资源管理
　**节 组织机构与岗位设置
　第二节 中、基层管理人员的职责
　第三节 人力资源管理
第五章 菜单管理
　**节 菜单及其作用
　第二节 菜单的种类
　第三节 菜单策划
　第四节 菜单内容编排与设计
　第五节 菜单管理中应注意的问题
第六章 餐饮企业生产管理
　**节 餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务
　第二节 餐饮生产计划
　第三节 原料采保管理
　第四节 餐饮生产标准化管理
　第五节 餐饮生产成本控制
第七章 餐饮服务管理
　**节 餐饮服务人员的素质
　第二节 餐饮服务的基本技能
　第三节 中西餐饮服务程序
第八章 餐饮企业的营销管理
　**节 餐饮市场营销组合策略
　第二节 餐饮企业产品定价
　第三节 餐饮促销形式与技巧．
　第四节 餐饮企业营销计划的制定
第九章 酒吧经营基础知识
　**节 酒水知识
　第二节 酒水生产管理
　第三节 酒吧经营
第十章 餐饮娱乐项目开发与利用
　**节 餐饮娱乐项目的规划设计
　第二节 餐饮娱乐项目经营管理
　第三节 餐饮娱乐项目的开发与创新
附录：一元终值、现值及一元年金终值、现值表
主要参考书目