新版饼干配方
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图文详情
- ISBN：750193472X
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：203×139×15毫米
- 页数：452
- 出版时间：2002-01-01
- 条形码：9787501934720 ; 978-7-5019-3472-0
内容简介
本书共分四章，详细地讲解了饼干的概念分类、各种原辅料、饼干生产的基本工艺过程和各种饼干的制作工艺与配方。
本书内容全面，条理清晰，讲解通俗易懂。具有较高的科学性、系统性、理论性、知识性及实用性，可供各食品加工行业参考使用。
目录
**章概述
**节饼干的概念与概况
第二节饼干的分类
第二章原辅料
**节面粉
第二节糖
第三节油脂
……
第三章饼干生产的基本工艺过程
**节面团的调制
第二节面团的辊轧
第三节饼干的成型
……
第四章各种饼干的制作工艺及配方
**节酥性饼干的生产工艺
第二节曲奇饼干的生产工艺
第三节韧性饼干的生产工艺
……
**节饼干的概念与概况
第二节饼干的分类
第二章原辅料
**节面粉
第二节糖
第三节油脂
……
第三章饼干生产的基本工艺过程
**节面团的调制
第二节面团的辊轧
第三节饼干的成型
……
第四章各种饼干的制作工艺及配方
**节酥性饼干的生产工艺
第二节曲奇饼干的生产工艺
第三节韧性饼干的生产工艺
……
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