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  • ISBN:7564103868
  • 装帧:简裝本
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:暂无
  • 页数:372
  • 出版时间:2006-09-01
  • 条形码:9787564103866 ; 978-7-5641-0386-6

内容简介

本书讲述了化学、生物来源的食品安全影响因素,原料、添加剂、加工过程等对食品安全的影响,质量控制、良好操作规程、立法、监督等保障措施。

目录

1绪论
2食品毒理学一般知识
3植物毒素
4食源性致病菌及其毒素
5植物性食品中的真菌毒素
6鱼贝类产品中的毒素
7多氯联苯
8二噁英
9多环芳烃
10重金属
11硝酸盐、亚硝酸盐和N-亚硝基化合物
12包装物成分迁移
13农药残留
14兽药残留及耐药性致病菌
15反式脂肪酸与丙稀酰胺
16食品添加剂
17放射性核素与辐照食品
18基因改良食品
19朊病毒病、禽流感和人兽共患病
20立法
21无公害、绿色、有机食品生产与加工
22HACCP原理与ISO9000
附录1中华人民共和国食品卫生法
附录2中华人民共和国农产品质量安全去
附录3突发公共卫生事件应急条例
附录4中华人民共和国传染病防治法
附录5绿色食品禁止使用的农药
附录6农药安全使用标准GB4285-89
中文索引
英文索引
参考文献
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作者简介

钱建亚,工学博士,扬州大学教授,江苏省食品科学与技术学会常务理事。主持省级教改课题、省重点聘请外国专家项目、科技开发项目、国家自然科学基金子项目等多项,参加省自然科学基金项目、省级科技攻关和高技术研究项目多项。在权威和核心期刊上发表研究论文60余篇,其中SCI收录6篇;合作编著教材两部:《粮油加工学》(副主编,面向21世纪教材)和《谷物与大豆制品工艺学》,专著两部:《粉丝生产新技术》(主编)和《微波食品》。在德国霍恩海姆(Hohenheim)大学和澳大利亚悉尼大学分别进行过为期一年的学术访问。

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