动物产品安全生产与卫生学

绪论
**部分 动物产品安全生产
　**章 动物产品安全卫生监控体系
　**节 haccp对食品安全和质量的控制
　第二节 gmp对食品安全和质量的控制
　第三节 ssop对食品安全和质量的控制
　第二章 标准及动物养殖标准化
　 **节 标准
　第二节 标准的制定（编写）
　第三节 标准化
　第四节 “安全食品”的概念、分类及标准要求
　第三章 畜禽无公害养殖指导原则
　**节 畜禽无公害养殖的环境要求
　第二节 畜禽无公害养殖饲料和饲料添加剂使用要求
　第三节 无公害畜禽饲养兽药使用要求
　第四节 畜禽无公害养殖饲养兽医防疫要求
第五节 无公害畜产品生产要求
第二部分 动物防疫与检疫
　第四章 动物防疫
　 **节 动物防疫概述
　第二节 动物防疫技术
　第五章 动物检疫
　**节 动物检疫概述
　第二节 动物检疫的对象和范围
　第三节 动物检疫分类
　第四节 动物检疫的程序
　第五节 动物检疫技术
　第六节 动物检疫监督
第三部分 畜禽屠宰加工的兽医卫生检验与监督
　第六章 屠宰加工企业的建立及其卫生要求
　**节 屠宰加工场所的选址和布局的卫生要求
　第二节 屠宰加工企业主要部门和系统的卫生要求
　第三节 屠宰加工企业污水的净化处理
　第七章 畜禽的收购管理与宰前检验
　 **节 畜禽收购的兽医卫生监督
　第二节 畜禽运输的兽医卫生监督
　第三节 畜禽常见运输性疾病
　第四节 畜禽的宰前管理
　第五节 畜禽的宰前检验
　第八章 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督
　**节 生猪屠宰加工工艺及卫生要求
　第二节 牛羊屠宰加工工艺及卫生要求
　第三节 家兔屠宰加工工艺及卫生要求
　第四节 家禽屠宰加工工艺及卫生要求
　第五节 屠宰加工车间、急宰间及生产人员的卫生管理
　第九章 屠畜宰后检验及处理
　**节 宰后检验的目的和组织实施
　第二节 屠畜宰后被检淋巴结的选择
　第三节 屠畜宰后检验的程序与技术要点
　第四节 屠畜宰后检验后的处理
　第十章 屠畜常见传染病的检疫与处理
　**节 一类动物传染病的检验与处理
　第二节 二类动物传染病的检验与处理
　第三节 三类动物传染性疫病
　第十一章 常见寄生虫病的检验与处理
　**节 主要的人兽共患寄生虫病
　第二节 其他寄生虫病
　第十二章 组织器官病变及肿瘤的检验与处理
　**节 组织病变的检验与处理
　第二节 器官病变的检验与处理
　第三节 肿瘤的检验与处理
　第十三章 市场上异常肉的检验与处理
　**节 性状异常肉的检验与处理
　第二节 中毒动物肉的检验与处理
　第三节 病、死畜禽肉的检验与处理
第四部分 动物性产品的加工卫生监督与检验
　第十四章 肉制品加工卫生监督与检验
　**节 肉品学基础
　第二节 宰后肉的变化与其新鲜度检验
　第三节 动物性食用油脂的加工卫生与检验
　第四节 腌腊肉制品的加工卫生与检验
　第五节 肉类罐头的加工卫生与检验
　第十五章 乳和乳制品的加工卫生与检验
　第十六章 蛋与蛋制品的加工卫生与检验
　第十七章 水产品的加工卫生与检验
参考文献