中国老年手册

第三章　老年健康生活方式
　　一、合理饮食
　　老年人的膳食必须多样化，使各种营养素成分齐全，发挥营养互补作用，多样化就能起到平衡的作用。我国传统的饮食方式符合多样化平衡膳食的要求，每餐有荤有素。不少西方发达国家正仿效我国，如美国的所谓“营养革命”主要是减少餐桌上的牛羊肉、动物油脂等，代之以粗糙面包、豆腐及其他豆制品、蔬菜。餐厅内的牛排、“热狗”在减少，而代以中国式的各种凉拌菜、豆腐花、海味、青豆、土豆条和麦片。荤菜里的油盐大大减少，而增添了纤维素丰富的食物。低脂、低糖、低热、高维生素的清淡鲜美佳肴受到欢迎。
　　1. 中华民族膳食习惯与就餐的“十大平衡”
　　中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辩证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互补。有关中华民族传统膳食结构有如下精辟论述：
　　五谷宜为养，失豆则不良，
　　五畜适为益，过则害非浅，
　　五菜常为充，新鲜绿黄红，
　　五果当为助，力求少而数，
　　气味合则服，尤当忌偏独，
　　饮食贵有节，切切勿使过。
　　2. 主副食比例适当，保持酸碱平衡
　　中华民族的传统饮食结构从整体来看，是在素食为主的基础之上，荤素搭配，平衡膳食。所谓平衡膳食，就是要求日常饮食长期、经常地、尽量注意做到多样化，食品广而杂。要讲究荤素食、主副食、正餐和零散小吃以及食与饮之间的合理搭配和平衡。中国的方块字是智慧的符号，自古以来，论及人体健康状态时，常用精、气、神充足加以描述。精、气是生命的支柱，气的繁体字“氟”字里有米，神的另一半是庄稼，这两个字中都包含有“米”，遵循“世间万物米称珍”之祖训。中餐有“主、副食”之分：主食包括稻、黍（高粱）、麦（麦类）、菽（豆类）、粟（谷子）和玉米、莜麦、荞麦、黍子、薏米等杂粮以及薯类。
　　3. “得谷者昌，失谷者亡”
　　“得谷者昌，失谷者亡”。我国的先贤从生活实践中已经深刻认识到五谷杂粮——主食的巨大健康作用。《随意居饮食谱》称：粥饭为世间**补人之物。贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效。病人产妇，粥养*宜。李时珍称：米油是穷人的人参汤，婴儿“食米油，百日则肥白”。中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气、调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。主食精与粗的平衡是现代营养学用于指导人们科学安排膳食的*简便易行的办法。
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