淡水珍品健康养殖技术

**章 河蟹养殖
　　河蟹俗名峙蟹、大闸蟹，是名贵水产品之一，河蟹肉质细嫩鲜美，营养丰富，含有人体必需的蛋白质、钙、铁等营养元素，是独具风味的水产佳品，药用价值也很高，蟹壳制成甲壳质是纺织、印染、医药、塑料工业的原料。近几年，各地利用水域资源发展了池塘养蟹、稻田养蟹、湖泊网尉养蟹及蟹池套养名贵水产。讯等养殖模式在实践中取得了较好的生产效益．积累了很多技术经验。
　　一、河蟹的生物学特征
　　(一)　分类地位与分布
　　河蟹学名中华缄螯蟹(Eriocheir sinensis)，分类学上属节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、方蟹科、弓腿亚科、缄螯蟹属。河蟹在我国分布很广，北自辽宁，南至福建沿海诸省通海河流中均有分布，尤其是长江中下游的两岸湖泊、江河中都有它的踪迹。
　　(二)形态特征
1外部形态。河蟹的头部和胸部愈合在一起，称头胸部，是身体的主要部分，背部覆盖着一层坚硬的背甲；螯足上长满绒毛，尖胸甲明显隆起，额平直，额缘具四个锐齿，额的宽度不超过头胸甲宽度的一半，额角的后方有六个疣突，前侧边缘具四齿，足强大，其腹部（俗称蟹脐）的形状（雄性狭长呈三角形，雌性呈圆形）是区别雌雄性别的主要标志。
　　2.内部特征。河蟹内部有完整的消化、呼吸、循环、神经和生殖系统。肝脏是腹腔中唯一的消化腺，也是贮藏营养物质的仓库，河蟹用鳃呼吸，血液无色，卵巢呈“H”形，成熟时呈绛紫色或豆沙色，非常发达；精巢乳白色；卵巢和肝脏统称“蟹黄”，雄性生殖腺统称“蟹膏”，均为人美食的精华部分。
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