食品质量与安全

项目一 认识食品质量与安全任务1 认识食品质量与安全一、质量的重要性二、食品安全的基本概念三、影响食品质量安全的主要因素四、国内外食品质量安全的现状五、食品质量安全控制体系任务2 食品质量与安全案例分析一、三鹿奶粉事件二、苏丹红事件三、瘦肉精事件项目二 食品质量管理任务1 质量与食品质量一、质量的基本概念二、食品质量知识窗 质量与贸易任务2 质量信息及其管理一、质量信息的概念与特征二、质量信息系统三、质量信息系统的管理四、质量信息的类别和内容五、质量信息的工作流程六、利用信息资源，发挥信息作用任务3 质量控制与质量保证知识窗 戴明循环一、质量控制二、质量保证任务4 质量成本管理一、质量成本管理二、质量成本的核算与分析三、质量成本控制 项目三 质量管理的数学方法任务1 质量数据一、质量数据和常用统计方法二、质量管理新方法任务2 质量管理的七种工具一、分层法二、调查表三、直方图 四、排列图五、因果图六、散布图七、控制图任务3工序控制知识窗 现场质量管理一、工序控制的有关概念二、工序控制的方法项目四 食品质量法规与标准任务1 食品法规体系一、我国食品法律、法规体系二、国际食品法规任务2 食品标准一、标准与标准化的概念二、标准的分类三、国际食品标准体系四、我国的食品标准体系五、食品标准的制定六、食品标准的实施项目五 食品良好操作规范(GMP)和食品卫生标准操作程序(SSOP)任务1 食品良好操作规范(GMP)概述一、GMP的历史及现状二、我国GMP的现状三、国际食品良好操作规范的现状知识窗 GMP的基本理论任务2 食品良好操作规范的内容一、食品工厂设计和设施的要求二、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求三、食品设备和工具的要求四、食品生产用水的要求五、食品生产过程的要求六、食品工厂的组织和制度七、食品检验的要求八、食品生产经营人员的卫生要求任务3 食品良好操作规范的认证一、食品GMP认证基础要求二、认证程序三、食品GMP认证标志任务4 GMP在食品生产中的应用——罐头企业良好作业规范 一、主题内容和适用范围二、术语三、厂区环境要求四、厂房设计与布局五、卫生设施要求六、设备和工器具七、工厂的卫生管理八、员工个人卫生管理九、原材料采购、运输、贮藏的卫生十、罐头加工过程中的卫生十一、质量记录十二、卫生与质量检验管理十三、成品售后管理十四、管理制度的建立和考核任务5 食品卫生标准操作程序(SSOP)一、SSOP的基本内容二、卫生标准操作程序计划的具体内容项目六 食品质量控制的HACCP体系与ISO 22000：2005食品安全管理体系标准任务1 食品质量控制的HACCP体系一、HACCP体系概述二、HACCP的基本原理 三、HACCP计划的制定知识窗 HACCP体系与GMP，SSOP，GAP，GVP的关系任务2 ISO 22000：2005食品安全管理体系一、ISO 22000：2005食品安全管理体系概述二、ISO 22000：2005食品安全管理体系的主要内容知识窗 ISO 22000：2005与GMP，SSOP，HACCP，ISO 9001的关系 任务3 ISO 22000：2005食品安全管理体系的建立一、ISO 22000食品安全管理体系的建立及认证步骤二、ISO 22000：2005前提方案、操作性前提方案的制定三、食品安全管理手册、程序文件、作业指导书及记录的编制四、体系的内部审核五、管理评审项目七 食品质量检验任务1 检验制度与检验标准一、质量检验概述二、食品质量检验制度三、质量检验组织四、检验标准任务2 检验计划与管理一、检验计划二、进料检验、过程检验和产品检验三、检验工作的质量管理任务3 统计检验项目八 辐照食品的质量控制任务1 辐照食品概述一、辐照食品的定义二、食品辐照的特点三、食品辐照加工的发展和现状四、食品辐照加工的地位和作用知识窗 食品辐照商业化 任务2 辐照食品的卫生安全性一、感生放射性和放射性污染二、食品主要成分的辐射化学和营养卫生学三、辐照对食品生物活性的影响四、毒理学五、FAO／IAEA／WHO对辐照食品卫生安全性的评价知识窗 辐照食品的卫生标准任务3 辐照食品的标准与法规一、CAC辐照食品的标准和法规二、主要国家辐照食品的标准法规知识窗 中国辐照食品标准现状任务4 辐照食品的监督管理一、管理原则二、组织管理体系三、辐照食品的卫生安全法规标准体系四、辐照食品监督检测技术项目九 转基因食品的质量控制任务1 转基因食品概述……项目十 安全食品的质量控制项目十一 食品质量安全市场准入制度（QS）与召回项目十二 食品安全性评价与食品风险分析实训部分参考文献