食品中兽药残留检测指南

**章 绪论**节 兽药的分类及其使用一、抗微生物药物(一)抗生素(二)合成抗菌药物二、抗寄生虫药物及杀虫剂(一)抗蠕虫药物(二)抗原虫药物(三)杀虫剂三、生长促进剂(一)甾类同化激素(二)二苯乙烯类(三)雷索酸内酯类(四)B受体激动剂(五)生长激素(六)镇静剂第二节 兽药残留的危害一、毒理作用(一)急性中毒(二)三致作用(三)对胃肠道菌群的影响二、诱导耐药菌株三、变态反应四、生态毒性第三节 兽药残留的控制一、*高残留限量(一)总残留、标示残留与靶组织(二)无作用剂量(NOAEL)(三)安全系数(四)日允许摄入量(ADI)(五)食物消费系数与*高残留限量计算二、停药期第四节 兽药残留分析方法一、生物学方法(一)免疫分析方法(二)微生物学分析方法二、理化方法(一)气相色谱法(二)高效液相色谱法(三)高效薄层色谱(四)超临界流体色谱(五)毛细管电泳技术(六)色谱一质谱联用技术第五节 展望一、兽药残留检测技术(一)样品前处理技术(二)快速筛选检测技术(三)定量和确证检测技术二、现代监控体系的建立和完善(一)残留监控法律法规体系(二)残留监控的组织机构(三)兽药管理(四)残留监控实验室体系(五)残留监控计划(六)中国动物源食品残留监控体系的发展方向第二章 兽药残留检测质量控制**节 检测质量控制一、检验全面质量控制二、残留分析质量控制的概念第二节 实验室内部质量控制一、实验室内部质量控制的概念二、兽药残留检测质量保证程序(一)人员(二)残留分析实验室的基础条件(三)管理制度(四)标准物质(五)残留分析方法可靠性的确认三、实验室内部质量控制(一)ISO／IEC17025：2005对检测过程质量控制的要求(二)实验室内部质量控制措施四、质量控制图的制作(一)控制图在检测过程质量控制中的应用(二)确定靶值(三)室内质控主要方法(四)失控情况处理第三节 实验室外部质量控制一、概述二、实验室认证(一)国际实验室认证体系的发展(二)我国实验室认证体系的发展(三)GB／T15481-2000((检测和校准实验室能力的通用要求》内容简要三、能力验证(一)能力比对分析概述(二)能力验证结果的评价(三)国际兽药残留能力验证组织介绍第三章 抽样和制样方法**节 抽样方法一、概述(一)抽样检验(二)抽样检验方案(三)常用抽样方法比较(四)兽药残留检测的抽样(五)抽样的实施(六)我国抽样体系的科学依据二、养殖场抽样方法(一)中国养殖场(厂)抽样方法(二)欧盟养殖场(厂)抽样方法三、屠宰加工厂(场)兽药残留检测样品的抽样(一)CAC屠宰加工厂(场)抽样方法(二)中国屠宰加工厂(场)抽样方法(三)美国屠宰厂(场)抽样方法(四)欧盟屠宰厂(场)抽样方法四、加工厂内兽药残留检测样品的抽样(一)CAC食品加工厂兽药残留监控的采样(二)中国在食品加工厂内采样的有关规定(三)欧盟对加工动物源性食品的采样方法五、冷库和市场销售的动物产品的抽样(一)CAC对于冷库和市场销售的动物产品抽样的有关规定(二)美国FSIS对进口食用动物产品抽样的规定(三)欧盟从第三国进口产品在共同体边境兽医检查的抽样(四)中国从冷库抽样的规定(五)中国对进出境动物及动物源性食品抽样方法第二节 样品的制备与贮存一、样品的制备(一)实验室样品制备(二)AOAC对部分样品的制备技术二、样品的贮存第四章 苯胺醇类药物残留分析**节 性质、代谢与毒理学一、结构与性质二、药理学与代谢(一)氯霉素(二)甲砜霉素(三)氟甲砜霉素(四)琥珀氯霉素(五)棕榈氯霉素三、毒理学(一)氯霉素(二)甲砜霉素(三)氟甲砜霉素第二节 样品处理方法一、提取方法二、净化方法三、衍生化第三节 测定方法一、测定方法综述……第五章 硝基呋喃类药物残留分析第六章 同化激素类药物残留分析第七章 β-受体激动剂类药物残留分析第八章 β-阻断剂和镇静剂类药物残留分析第九章 染料类药物残留分析第十章 硝基咪唑类药物残留分析第十一章 喹喔啉类药物残留分析第十二章 甲状腺抑制剂类药物残留分析第十三章 喹诺酮类药物残留分析第十四章 磺胺类药物残留分析第十五章 β-内酰胺类药物残留分析第十六章 氨基糖苷类药物残留分析第十七章 四环素类药物残留分析第十八章 大环内酯类药物残留分析第十九章 苯并咪唑类药物残留分析第二十章 聚醚类药物残留分析第二十一章 三嗪类药物残留分析第二十二章 阿维菌素类药物残留分析附录1 食品动物禁用的兽药及其他化合物清单(中华人民共和国农业部公告第193号)附录2 动物性食品中兽药*高残留限量(中华人民共和国农业部公告第235号)参考文献