美味人生-世界华人文库

特别值得一提的是两个著名岛屿的菜：巴利阿里群岛有举世闻名的特色菜。其中有名气的是梅诺尔卡岛的蛋黄油、Mahonesa，马略卡岛的鹅蛋卷、干层饼，以及辣味大香肠等。加纳利亚群岛的菜以鱼为主，还有许多岛上自产的热带水果，如香蕉、鳄梨、番木瓜等。
　　西班牙人在吃上花的时间比睡觉还多。通常下午2点到4点吃午餐，晚上9点到夜里11点用晚餐，中间那段时间，就到酒馆喝啤酒，配上精致小菜下酒，这才叫懂得生活。它帕（Tapa）指的是饭前开胃的小菜或是两顿正餐之间的点心，在西班牙的饮食文化中占有很重要的位置。它帕的种类繁多，不过都是咸的，其中又分凉食和热食，肉类、海鲜和素菜。凉食部分，主要是面包夹各种馅料，配上橄榄油，撒些洋葱末、蛋黄层当加料，十分美味。热食的它帕多数是炸的，像炸乌贼、炸小墨鱼、炸鸡翅膀等，还有香烤咸酥虾、香蒜虾、蒜泥洋蘑菇等。淡菜它帕也有清蒸柠檬淡菜、醋拌淡菜、酥烤奶油淡菜。番茄青椒拌章鱼是一道老少皆爱的它帕。肉类方面的它帕，有烤小羊排、烤猪肉串、煎肉片、炖牛肚、烤猪耳朵等。还有蔬菜它帕。
　　西班牙有三大特色小吃，就是生火腿（Jamon）、鸡蛋土豆煎饼（Tortilla DePatata）和肉肠（Chorizo），其中生火腿*著名，据说是用当地树上的坚果喂猪，取猪后腿，用特殊方法长期腌制，然后烘焙而成，味道特别鲜美。火腿肉呈玫瑰红色，夹杂着大理石脂肪纹，被片成大而均匀的薄片，码放在盘子里，吃的时候用手捏食。慢慢咀嚼，肉质细致肥腴，有一种绵长的滋味，绕口不绝。
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