无公害鸭肉安全生产技术

**章无公害鸭肉安全生产体系的建设
　**节无公害鸭肉安全生产体系
　　一、无公害鸭肉安全生产体系建立的意义
　　二、无公害鸭肉安全生产体系建立的方法
　第二节影响无公害鸭肉安全生产的因素分析
　第三节实施无公害鸭肉安全生产的宏观策略
第二章无公害鸭肉安全生产的鸭场建设
　**节鸭场场址的科学选择与合理布局
　　一、鸭场场址的科学选择
　　二、鸭场的合理布局
　第二节鸭场场地合理的规划与设计
　　一、鸭场建筑设计的原则
　　二、鸭舍建筑设计的方法
　第三节无公害肉鸭场的设施设备选择及要求
　　一、肉鸭场的常用设施设备
　　二、设施设备的选择要求
　第四节无公害肉鸭场的环境控制
　　一、鸭场外部环境的基本要求
　　二、肉鸭场内部环境的基本要求
　　三、肉鸭对温度、湿度、光照的要求
　　四、鸭舍内环境控制
第三章无公害鸭肉安全生产的繁育体系建设
　**节无公害鸭肉安全生产的品种选择及引种要求
　　一、无公害鸭肉安全生产的品种选择技术
　　二、无公害鸭肉安全生产的品种引进要求
　第二节无公害鸭肉安全生产的繁育体系
　　一、良种繁育体系
　　二、各级结构的功能
　　三、我国肉鸭的良种繁育体系现状
　　四、肉鸭良种繁育发展趋势
第四章无公害鸭肉安全生产的种蛋孵化技术
　**节种蛋的科学管理
　　一、种蛋的选择
　　二、种蛋的储存
　　三、种蛋的包装和运输
　　四、种蛋的消毒
　第二节种蛋的无公害绿色安全孵化技术
　　一、温度
　　二、湿度
　　三、通风换气
　　四、翻蛋
　　五、照蛋
　　六、凉蛋
　　七、计算孵化率
　　八、孵化中出现问题的原因分析
　第三节胚胎发育的检查方法
　　一、胚胎的生长发育
　　二、胚胎发育的检查方法
第五章无公害鸭肉生产的饲料安全生产体系建立
　**节无公害鸭肉生产的饲料原料质量的控制
　　一、肉鸭常用的饲料种类及特点
　　二、主要饲料原料选择的质量标准
　第二节无公害鸭肉生产的饲料安全控制及无害化管理
　　一、饲料的质量标准与饲料的质量鉴定
　　二、饲料添加剂和动物源饲料的安全使用与监控
　　三、饲料的无公害化管理
　第三节无公害鸭肉生产的全价饲料的配制
　　一、肉鸭的饲养标准
　　二、肉鸭的日粮配合方法
　　三、肉鸭实用饲料配方
第六章无公害肉鸭绿色安全生产技术
　**节雏鸭的科学饲养管理
　　一、雏鸭的生理特点
　　二、雏鸭的选择和运输
　　三、育雏所用设施与器具
　　四、育雏方式
　　五、雏鸭的饲养管理
　第二节肉用仔鸭的科学饲养
　　一、肉用仔鸭的生理特点
　　二、肉用仔鸭的饲养方式
　　三、肉用仔鸭的饲养管理要点
　第三节肉用种鸭的科学饲养
　　一、肉用种鸭的生理特点
　　二、肉用种鸭的饲养方式
　　三、肉用种鸭的饲养管理要点
第七章无公害鸭肉安全生产的疫病防治
　**节肉鸭场疫病的综合性防治措施
　　一、加强隔离卫生
　　二、严格的消毒
　　三、科学的免疫接种
　　四、检疫与疫病监测
　　五、日常诊疗
　　六、合理的用药保健
　第二节常见的鸭病种类与防治
　　一、病毒性疾病的防治
　　二、鸭细菌性疾病的防治
　　三、鸭寄生虫性疾病的防治
　　四、鸭常见营养性疾病和中毒性疾病的防治
　　五、其他杂症
　第三节无公害鸭肉安全生产的废弃物处理
　　一、病死鸭的无害化处理
　　二、鸭粪的无害化处理
第八章无公害鸭肉品质与质量
　**节鸭肉的化学组成及营养价值
　　一、鸭肉的化学组成
　　二、鸭肉的营养保健功能
　第二节无公害鸭肉的品质性状及其影响因素
　　一、鸭肉的品质性状
　　二、影响无公害鸭肉品质的因素
　第三节无公害鸭肉的卫生检验与品质评定
　　一、无公害鸭肉新鲜度的检验
　　二、无公害鸭肉的微生物学检验
　　三、无公害鸭肉中药物残留的检验
第九章无公害鸭肉产品安全加工技术
　**节无公害鸭肉产品概述
　　一、无公害食品和无公害鸭肉的概念
　　二、目前我国鸭产品加工业所面临的形势分析
　　三、目前广大消费者的需求导向
　第二节无公害肉鸭宰杀与鸭肉质量要求
　　一、无公害肉鸭的安全宰杀
　　二、鲜、冻禽肉的卫生标准
　第三节肉鸭产品的深加工及其质量要求
　　一、北京烤鸭加工技术及卫生标准
　　二、南京板鸭加工技术及卫生标准
　　三、南京盐水鸭加工工艺
　　四、苏州酱鸭加工技术
　第四节无公害肉鸭产品的质量安全控制措施
　　一、肉鸭生产加工过程中对肉品危害性分析
　　二、肉鸭宰杀加工质量关键控制点
第十章无公害鸭肉的保藏、运输及营销
　**节无公害鸭肉的保藏
　　一、鸭肉在保藏过程中的变化
　　二、鸭肉保藏的方法及卫生要求
　第二节无公害鸭肉运输及营销
　　一、无公害鸭肉运输
　　二、无公害鸭肉营销
第十一章无公害肉鸭场安全生产的经营管理
　**节无公害肉鸭场经营管理的重要性
　　一、鸭场在经营管理中存在的问题
　　二、影响鸭场经营成功的要素
　第二节无公害肉鸭场经营管理内容
　　一、鸭场必须制定的经营管理制度
　　二、鸭场的科学管理模式
　　三、无公害肉鸭场生产前的经营管理决策
　　四、无公害肉鸭场的经营管理
　第三节影响肉鸭场利润的因素
　　一、优良的品种
　　二、优质的饲料
　　三、合适的出栏时间
　　四、饲养密度与生产费用
　　五、提高成活率与产品质量
　　六、节约饲料成本
附录
　附录一绿色食品（禽产品）饲料及饲料添加剂使用准则
　附录二允许使用的饲料添加剂品种目录
　附录三无公害食品肉鸭饲养中允许使用的药物
　附录四禁止使用并在动物性食品中不得检出残留的兽药
　附录五肉鸭常用饲料原料成分
参考文献