餐饮企业不可不了解的108个问题-(第3版)

**章  经理须知
  问题1：餐厅投诉的分类、分析与解决方法有哪些？
  问题2：如何为员工所犯错误进行“定性”？不可原谅的错误都有哪些？
  问题3：对员工的奖励措施有哪些？在运用时要注意什么？
  问题4：作为餐厅的经营管理者，发现有人来“挖”自己的服务员时，该如何处理？如果员工被“挖”走，又该如何处理？
  问题5：服务员的仪表标准是一成不变的吗？可以为餐厅员工“设计造型”吗？
  问题6：餐厅管理可以使用“罚款”作为手段吗？该如何运用？
  问题7：怎样建立和使用客户档案？
  问题8：餐厅管理人员如何与客人打交道？
  问题9：如何分析打折的利与弊？
  问题10：如何抵挡“淡季”带来的困难与风险？
  问题11：什么是餐厅的商业机密？如何避免“机密外泄”？
  问题12：餐厅在什么情况下需要降价促销？降价促销有哪些注意事项？降价促销的关键问题是什么？
  问题13：当客人突然增多，超过餐厅的接待极限时，须如何应对？
  问题14：如何解决上菜慢的问题？造成上菜慢的原因有哪些？
第二章  员工管理
  ……
第三章  财物管理
第四章  服务员入行须知
第五章  饮食常识
第六章  服务中常见的疑难问题
第七章  突发事件的处理
第八章  消防与安全
参考书目及信息来源