对虾加工与利用

绪论
　　**节　对虾的分类
　　第二节　对虾的形态特征
　　第三节　对虾的养殖与收获
　　第四节　对虾的商品特性及产品分类
　　第五节　对虾的生产历史与现状
　　第六节　对虾的消费与贸易
　　第七节　对虾产业的发展趋势
**篇对虾加工基础理论
  **章　对虾理化特性
　　**节　对虾的化学组成与特性
　　第二节　对虾的物理特性
　第二章　对虾酶学特性
　　**节　蛋白酶
　　第二节　多酚氧化酶
　　第三节　几丁质酶
　　第四节　其他酶
　第三章　对虾死后变化与鲜度评定
　　**节　对虾的死后变化
　　第二节　对虾的鲜度评定
　第四章　对虾保活流通和保鲜方法
　　**节　对虾的保活流通
　　第二节　对虾及其制品的保鲜原理和方法
　第五章　对虾中的危害因子
　　**节　微生物
　　第二节　过敏原
　　第三节　病毒
　　第四节　重金属
　　第五节　药物残留
第二篇对虾加工技术与装备
  **章　对虾低温加工技术与装备
　　**节　对虾低温保鲜原理和方法
　　第二节　对虾冷藏保鲜
　　第三节　对虾冰温保鲜
　　第四节　对虾微冻保鲜
　　第五节　对虾冷冻加工
　　第六节　对虾冷冻加工装备
　第二章　对虾干制加工技术与装备
　　**节　自然干燥
　　第二节　常压热风干燥
　　第三节　真空热风干燥
　　第四节　对虾微波真空干燥
　　第五节　对虾真空冷冻干燥
　　第六节　对虾热泵干燥
　　第七节　对虾联合干燥
　第三章　对虾腌熏加工技术与装备
　　**节　对虾腌制加工
　　第二节　对虾熏制加工
　　第三节　对虾腌熏加工装备
　第四章　对虾罐藏加工技术与装备
　　**节　罐头食品生产的工艺原理
　　第二节　罐藏加工新技术
　　第三节　对虾罐头食品
　　第四节　对虾罐藏加工装备
　第五章　对虾肉糜制品加工技术与装备
　　**节　对虾肉糜凝胶特性及形成机理
　　第二节　虾肉糜凝胶特性的改良
　　第三节　虾肉糜制品的开发
　　第四节　虾肉糜制品的质量评定
　　第五节　对虾肉糜制品加工装备
　第六章　对虾非热加工技术与装备
　　**节　对虾高密度c02加工技术
　　第二节　对虾超高压加工技术
　……
第三篇　对虾加工的安全生产与质量控制
参考文献