食品安全管理师培训教材-第二版

总论**篇 基础理论——食品安全的危害因素及预防**章 食品安全的基础知识**节 中国食品安全的历史第二节 食品安全的基本概念第三节 食品安全的重要性第二章 环境污染对食品安全性的影响**节 环境污染与食品安全性的关系第二节 各种环境污染对食品安全性的影响第三章 食品的生物性危害及预防**节 食品的细菌污染及预防第二节 食品的霉菌污染及预防第三节 病毒对食品的污染及预防第四节 寄生虫对食品的污染及预防第四章 食品的化学性危害及预防**节 食品的天然有害物质及预防第二节 农业投入品对食品的污染及预防第三节 环境有害物质对食品的污染及预防第四节 食品加工中产生的有害物质及预防第五节 食品加工中添加的物质危害及预防第六节 食品容器、包装材料的污染及预防第五章 食品的物理性危害及预防**节 食品的物理性危害第二节 对食品物理性危害的预防第六章 食品的放射性危害及预防**节 天然放射性核素对人体的危害第二节 人工放射性核素对人体的危害第三节 对放射性物质的预防及处理第七章 食源性疾病和食物中毒的预防**节 食源性疾病和食物中毒第二节 食源性疾病和食物中毒的预防第二篇 基本技能——食品安全的管理与控制第八章 食品安全从“源头”抓起**节 无公害农产品第二节 绿色食品第三节 有机农产品（有机食品）第四节 “农超对接”保障农产品的安全第九章 食品原料的安全与控制**节 食品原材料第二节 食品原材料的采购与验收步骤方法第三节 常见食品的安全问题与采购验收第四节 食品原材料的储存第十章 食品生产的安全管理与控制**节 食品生产安全的环境控制第二节 食品生产设备、器具的卫生控制第三节 食品生产人员的卫生控制第四节 食品生产包装材料的选择和使用第五节 食品生产采购、运输及贮存的控制第六节 食品生产加工过程的控制第七节 食品安全控制体系第十一章 餐饮企业的食品安全管理与控制**节 加工制作环境的卫生安全管理第二节 卫生安全管理的具体要求第三节 食物污染及其控制第三篇 食品安全的法律法规与政策标准第十二章 《中华人民共和国食品安全法》（2015版）解读**节 新法修订的背景第二节 新法修订的重点第三节 新法修订的几个特点第十三章 食品安全法律法规与政策标准**节 食品安全法律法规与政策标准的作用第二节 我国现行的食品安全法律法规与政策第三节 食品安全标准附录附录一 中华人民共和国食品安全法附录二 中华人民共和国农产品质量安全法附录三 中华人民共和国产品质量法附录四 中华人民共和国消费者权益保护法附录五 流通环节 食品安全监督管理办法附录六 食品流通许可证管理办法附录七 食品标识管理规定附录八 餐饮服务许可管理办法附录九 保健食品注册管理办法附录十 食品安全国家标准食品添加剂使用标准附录十一 我国近年典型的食品安全案件附录十二 食品的安全选购与食用附录十三 关于印发《食品工业企业诚信体系建设工作指导意见》的通知附录十四 食品营养的标签管理规范附录十五 预包装食品营养标签通则附录十六 主要参考文献附录十七 国家人力资源和社会保障部教育培训中心简介附录十八 中国食品工业协会及其营养指导工作委员会简介附录十九 中国保健协会及其保健食品工作委员会简介