零售企业精益管理与过程控制全案:图解版

图解零售企业之精益管理

导读 零售企业的精益管理...2

一、精益管理的发展与演变.2

二、精益管理的内涵.3

三、推行精益管理关注的焦点..4

四、零售企业推行精益管理的基础工作....5

**章 图解精益管理之职位说明书6

一、职位说明书的六大作用.6

二、职位说明书编制的前期工作——职位工作分析..9

三、职位说明书的内容与形式10

四、职位说明书的填写.11

【实战范本 01】采购经理职位说明书.....16

【实战范本 02】采购主管职位说明书.....17

【实战范本 03】采购员职位说明书...19

【实战范本 04】生鲜经理职位说明书.....20

【实战范本 05】生鲜主管职位说明书.....21

【实战范本 06】生鲜员工职位说明书.....23

【实战范本 07】食品/百货经理职位说明书.25

【实战范本 08】食品/百货主管职位说明书.26

【实战范本 09】食品/百货组长职位说明书.28

【实战范本 10】百货部家电测试员职位说明书.30

【实战范本 11】理货员职位说明书...31

【实战范本 12】收货经理职位说明书.....33

【实战范本 13】收货主管职位说明书.....34

【实战范本 14】接单员职位说明书...35

【实战范本 15】录入员职位说明书...36

【实战范本 16】确认员职位说明书...38

【实战范本 17】收货员职位说明书...39

【实战范本 18】退/换货员职位说明书...40

【实战范本 19】收银主管职位说明书.....41

【实战范本 20】收银员职位说明书...43

【实战范本 21】总收室出纳职位说明书.44

【实战范本 22】客服经理职位说明书.....45

【实战范本 23】客服主管职位说明书.....46

【实战范本 24】前台接待职位说明书.....48

【实战范本 25】广播员职位说明书...49

【实战范本 26】退/换货员职位说明书...50

【实战范本 27】赠品发放员职位说明书.51

【实战范本 28】人力资源经理职位说明书...52

【实战范本 29】人力资源助理职位说明书...54

【实战范本 30】人力资源主管职位说明书...55

【实战范本 31】防损经理职位说明书.....57

【实战范本 32】防损主管职位说明书.....58

【实战范本 33】防损员职位说明书...60

【实战范本 34】电脑部经理职位说明书.63

【实战范本 35】电脑工程师职位说明书.65

【实战范本 36】计算机操作员职位说明书...67

【实战范本 37】总务部经理职位说明书.69

【实战范本 38】库管员职位说明书...71

【实战范本 39】维修主管职位说明书.....72

【实战范本 40】电工（空调）职位说明书...74

【实战范本 41】促销经理职位说明书.....76

【实战范本 42】促销主管职位说明书.....77

【实战范本 43】美工职位说明书.78

【实战范本 44】团购部经理职位说明书.80

【实战范本 45】业务员职位说明书...81

【实战范本 46】接待员职位说明书...82

【实战范本 47】财务经理职位说明书.....83

【实战范本 48】财务主管职位说明书.....84

【实战范本 49】出纳职位说明书.85

第二章 图解精益管理之卖场礼仪礼节.....87

一、接待礼仪.....87

二、仪容、仪表.88

三、迎宾礼仪.....90

四、饰物佩戴.....90

五、工作用品佩戴...91

六、卖场工作人员的站姿...93

七、卖场服务礼貌用语.95

第三章 图解精益管理之卖场布局规划...107

一、卖场出入口的布局.....107

二、设计购物路线.108

三、确定陈列面积.112

四、进行商品配置.113

五、卖场的功能性布局.....114

六、商品配置表的管理.....117

第四章 图解精益管理之商品标准化陈列...122

一、商品标准化陈列管理的重要意义....122

二、商品标准化陈列管理的实施要求....123

三、商品标准化陈列原则.123

四、果蔬类的陈列.129

五、肉类的陈列.....133

六、水产品的陈列.136

七、自制类食品的陈列.....140

八、饮料、酒水的陈列.....143

九、冲调品、冷冻冷藏品的陈列148

十、休闲食品的陈列...158

十一、粮食、调味品及干杂货的陈列....162

十二、家居用品的陈列.....168

十三、家庭用具商品的陈列...183

十四、家庭日用品的陈列.188

十五、洗化用品的陈列.....195

十六、纺织品的陈列...199

十七、鞋类商品的陈列.....208

十八、婴幼/儿童用品的陈列.215

十九、服装区的陈列...221

二十、玩具类商品的陈列.231

二十一、学习/办公类商品的陈列.....241

第五章 图解精益管理之商品损耗控制...248

一、什么是全员和全过程防损....248

二、全员和全过程防损要点...248

三、门店员工防损职责.....250

四、卖场商品损耗类别.....251

五、非生鲜商品大类的控损措施251

六、生鲜商品损耗控制.....259

七、开业期间的商品损耗控制....267

八、员工内盗行为的防范.269

九、顾客偷窃行为的防范.271

十、团伙偷盗行为的防范.279

十一、收银作业损耗及控制...282

十二、防损稽核.....284

第六章 图解精益管理之消防安全.288

一、完善卖场的门店消防系统....288

二、建立消防组织.289

三、制定消防安全管理制度...290

四、加强明火管理.295

五、加强易燃品管理...295

六、加强全员消防教育.....296

七、加强消防设施、器材的管理296

八、制定灭火和应急疏散预案并组织演习..297

【实战范本 01】商场消防安全事故应急预案...301

【实战范本 02】超市消防演习方案.304

【实战范本 03】商场灭火、应急疏散演练（超市地下库房）....306

【实战范本 04】关于确定企业消防安全管理组织机构的通知....308

【实战范本 05】关于确定消防安全责任人的通知.309

【实战范本 06】关于确定消防安全管理人的通知.309

【实战范本 07】消防安全工作责任书...310

【实战范本 08】员工消防安全工作承诺书.311

【实战范本 09】门店每日防火巡查（夜查）情况记录表311

【实战范本 10】门店每周防火检查情况记录表.....314

【实战范本 11】门店每月防火检查情况记录表.....316

下 篇

图解零售企业之过程控制

导读 过程控制解析...322

一、什么是过程.....322

二、过程的分类.....322

三、过程分析的工具——龟形图.325

四、过程识别的结果——流程图.327

五、过程控制的方法——pdca循环327

**章 与信息系统相关的业务流程..329

一、新建合同流程.329

二、新建商品流程.330

三、供应商资料变更流程.330

四、商品资料变更流程.....331

五、食品、百货补货流程.331

六、生鲜补货流程.332

七、赠品订货流程.332

八、特殊进价商品流程.....332

九、常规收货流程.333

十、永续订单收货（无订单收货）流程334

十一、紧急收货流程...335

十二、赠品收货流程...336

十三、退货作业流程...337

十四、收货部发现审核后的验收单差异流程....338

十五、商品报损流程...339

十六、收银流程.....340

十七、联营销售流程...340

十八、联营销售日结对账流程....341

十九、顾客退/换货流程....342

二十、组合销售流程...343

二十一、dm促销调价流程.....343

二十二、店内促销流程.....344

二十三、单品促销折让流程...344

二十四、单品时点促销折让流程345

二十五、商品削价处理流程...345

二十六、进/售价调价流程.....346

二十七、赠品领用流程.....347

二十八、行政领用商品流程...347

二十九、供应商领用流程.348

三十、销售领用流程...349

三十一、会员卡申领流程.349

三十二、财务验收单记账核算流程..350

三十三、财务人员使用mis系统的结算流程351

第二章 门店运营管理流程.....352

一、市场调研流程.352

二、员工招聘流程.353

三、资财、设备购置/申领流程...353

四、内部领用/调拨流程....354

五、员工入场流程.355

六、员工出场流程.355

七、大型活动策划/执行流程.356

八、卖场停电应急流程.....357

九、火灾应急流程.357

十、执行总经理（店长）日工作流程....358

十一、业务部经理（处长）日工作流程359

十二、营业主管（部长）日工作流程....360

十三、采购员日工作流程.361

十四、理货员日工作流程.362

十五、加工间员工日操作流程....363

十六、收银主管日工作流程...364

十七、收银员日工作流程.365

十八、收货主管日工作流程...366

十九、收货员日工作流程.367

二十、库管员日工作流程.368

二十一、防损主管日工作流程....369

二十二、防损员日工作流程...370

二十三、保洁员日工作流程...371

二十四、客服员日工作流程...372

二十五、存包员日工作流程...373

二十六、广播员日工作流程...374

二十七、维修保养岗日工作流程375

二十八、财务岗日工作流程...376

二十九、信息岗日工作流程...377

第三章 门店业务管理流程.....378

一、新品引进作业流程.....378

二、专柜标价签打印流程.379

三、自营专柜标价签打印流程....380

四、供应商打印条码流程.380

五、供应商赠品发放流程.380

六、服务中心（台）赠品发放流程..381

七、订货流程...381

八、商品调价工作流程.....382

九、商品不在竞争商品清单上的变价流程..382

十、竞争商品清单的变价流程....383

十一、门店广告位使用流程...383

十二、场外促销活动流程.384

十三、场内堆头、端架等特殊陈列审批、收费流程....384

十四、商品淘汰申请流程.385

十五、坏品的处理流程.....385

十六、问题商品处理流程.386

十七、营业款缴款作业流程...387

十八、促销人员进场流程.387

十九、促销人员离场流程.388

二十、顾客投诉处理流程.388

二十一、自用品内部转货流程....389

第四章 采购业务管理流程.....390

一、采购业务管理总流程.390

二、新供应商商品引进流程...391

三、旧供应商新商品引进流程....392

四、联营及代销供应商引进流程393

五、新商品转正流程...394

六、供应商分析淘汰流程.395

七、租赁结算流程.396

八、联营供应商结算流程.397

九、代销结算流程.398

十、购销（先货后款）结算流程399

十一、购销（先款后货）结算流程..400

十二、类别单品数量确定流程....401

十三、类别单品数量调整流程....401

十四、赠品送货流程...402

十五、供应商自行举办的促销活动流程402

十六、门店举办的促销活动流程403

第五章 卖场作业管理流程.....404

一、端架、地堆及货架编号作业流程....404

二、确定商品陈列图作业流程....404

三、促销商品陈列图作业流程....405

四、端架、地堆陈列作业流程....405

五、人工订单作业流程.....406

六、紧急订单作业流程.....406

七、生鲜永续订货作业流程...407

八、补货作业流程.407

九、缺货管理流程.408

十、理货作业流程.409

十一、孤儿商品管理流程.409

十二、食品、百货报废管理流程410

十三、防盗签（扣）管理流程....410

十四、商品残次、破包处理作业流程....411

十五、货价卡、标签作业流程....411

十六、商品变价作业流程.412

十七、 清仓、滞销品处理作业流程.413

十八、库存更正作业流程.414

十九、商品负库存处理作业流程414

二十、 食品、百货盘点作业流程.....415

二十一、超市部快讯作业流程....416

二十二、店内促销作业流程...416

二十三、促销人员管理流程...417

二十四、专题促销作业流程...418

二十五、 超市部市场调查作业流程.418

第六章 生鲜管理流程...419

一、生鲜蔬菜商品采购、销售管理流程419

二、生鲜物流流程.419

三、扎菜流程...420

四、叶菜加工流程.420

五、水果加工流程.420

六、果盘加工流程.421

七、果汁加工处理流程.....421

八、熟食半成品、原材料的引进流程....422

九、熟食成品及原材料的现金采购流程423

十、供货商直送商品（原材料）的进货流程....423

十一、熟食订货、验货流程...424

十二、熟食生产加工管理流程....425

十三、熟食定价流程...426

十四、熟食销售、退/换货流程...426

十五、熟食退厂流程...427

十六、熟食促销流程...428

十七、熟食报损流程...428

十八、生鲜报损流程...429