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川菜烹调技术菜点实例大全
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- ISBN:9787564065362
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:205页
- 出版时间:2012-08-01
- 条形码:9787564065362 ; 978-7-5640-6536-2
本书特色
朱万成编著的《川菜烹调技术菜点实例大全(面向职业教育改革规划创新教材)》*大的特色是以“饮食健康”理念为导向,去繁就简,突出了教材的实用性和普及性,以简洁易懂的语言,讲述菜肴知识及营养,图文并茂,讲解详实,简单易学。本书既可作为职业院校烹饪专业用书或中高级烹调师培训教材,也可作为烹饪从业者的业务书籍,还可作为具有收藏价值的烹饪工具用书,供烹饪爱好者自学厨艺、改善生活、调配营养之用,也可供国内外同行、专家借鉴。
内容简介
朱万成编著的《川菜烹调技术菜点实例大全(面向职业教育改革规划创新教材)》内容简介:川菜是我国主要菜系之一。历经了两千多年的凝练,吸收南北各菜系的烹饪之长,逐渐形成了一套成熟而又独特的烹饪艺术。“一菜一格、百菜百昧”,“尚滋味、好辛香”恰如其分地道出了川菜烹调艺术的特点。 《川菜烹调技术菜点实例大全(面向职业教育改革规划创新教材)》讲述川菜烹制技法多样,尤以重视火侯的小煎小炒、干烧干煽而见长。川菜又非常注重调味,很少使用单一味,多用复合昧。常见的味型有家常、椒麻、鱼香、怪昧、红油、酸辣。糊辣、椒盐等味型,现在又有了泡椒.剁椒。奇香、香汁等在西式烹调中常用的奇香异味型。品味过川菜的人都会强烈地感觉到川菜味型的多变。配合的巧妙。加之当今川菜技艺突飞猛进,更让人食之过瘾,故有“吃在中国,味在四川”的美誉。
目录
作者简介
朱万成,四川德阳人,四川省德阳技术能手,现任四川现代教育集团烹饪技术顾问,德阳旅游职业学校教师、烹饪教研室主任,美国新四川万成川香餐饮集团、川香酒楼行政总厨,朱万成时尚功夫川菜作舫行政总厨,国际烹饪大师,中国烹饪大师,川菜烹饪大师,国家高级中式烹调技师(特一级),国际食神,国际烹饪艺术大师,中华国际名厨,美国中华烹饪大师,高级营养师,国家餐饮业一级评委,四川餐饮业评委、认定师,国际评委,国家职业技能鉴定所高级考评员,劳动保障部国家职业技能竞赛裁判员,四川名厨专业委员会委员,美国中餐厨师联谊协会理事,美国中华烹饪名厨专业委员会委员,法国国际厨皇会荣誉委员,伊宁林泉川菜餐饮集团技术总监。朱万成主要从事烹饪工艺,菜肴制作、教学,菜品设计、创新、产业化、标准化的研究,以及新原料的推广、菜肴品质检测和测定、餐饮业的经营管理、菜品的开发等。朱万成曾多次赴国内外进行烹饪技术交流,多次参加国家级和国外烹饪大赛,荣获团体金牌、个人金牌、金牌菜等几十次各类奖项和荣誉称号。朱万成创新并推出300余款时尚、风味、营养、滋补菜品,在中国和国外有关刊物撰写发表300余篇介绍烹饪技术的文章和论文。荣获美国电视“2005全美牛头牌金牌厨王大挑战”创意金鼎大奖,被休斯顿和纽约盛传为“川菜天才”,出版专业著作6部:《新派川菜》《自做工艺菜》《创新菜肴新编》《大师教你做燕窝海鲜》《海外飘香川菜》《中国烹饪大师川菜经典荟萃——时尚风味川菜》,计180多万字。四川德阳电视台特邀嘉宾,讲授川菜文化,展示厨艺,表演“中西合璧川菜”功夫。中央电视台《天天饮食》特别节目特邀嘉宾,德阳电视台《让川菜飘香五湖四海》专题报道专访事迹《厨艺人生朱万成大师》。新疆伊犁电视台《品味伊犁》时尚风味川菜秀特邀嘉宾。入选中华人民共和国大型爱国主义文献《共和国拓荒者》《中华崛起》。被授予“中华英才精英杯”和“中国行业杰出人物”称号。《中国名厨宝典》《中国当红名厨》《中华名厨名菜》丛书高级顾问。
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