中华大典:林业典:森林资源与生态分典

　　《中华大典：林业典森林资源与生态分典（套装1-2册）》：　　又有水泉不甘，能损茶味上则世之论水品者以此。藏茶：茶宜篛叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷。故收藏之家，以篛叶封裹入焙中，两三日一次，用火当如人体温温则御湿润，若火多则茶焦不可食。炙茶：茶或经年，则香色味皆陈。於净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止，以铃箝之，微火炙乾，然後碎碾。若当年新茶，则不用此说。碾茶：碾茶先以净纸密裹槌碎，然後熟碾。其大要，旋碾则色白，或经宿则色已昏矣。罗茶：罗细则茶浮，麓则水浮。候汤：候汤*难。未熟则沫浮，过熟则茶沉。前世谓之蟹眼汤者，过熟汤也。况鉼中煮之不可碎，故曰候汤*难。焴盏：凡瓯点茶，先须焴盏令熟，冷则茶不浮。点茶：茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。建人谓之云脚粥面。抄茶一钱匕，先注汤调极均，又添注入，环廻击沸，汤上盏可四分则止。眠其面色鲜白，着盏无水痕焉绝佳。建安阅茶，以水痕先役者为负，俟久者为胜。故古较胜负之说，日相去一水两水。下篇论茶器。茶焙：茶焙编竹为之，裹以翦叶，盖其上以收火也，隔其中以有容也。纳火其下，去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。茶笼：茶不入焙者，宜密封裹，以翦笼盛之高处，不近湿气。砧椎：砧椎盖以碎茶。砧以木为之，椎或金或铁，取於便用。茶铃：茶铃屈金铁为之，用以炙茶。茶碾：茶碾以银或铁为之。黄金性柔，铜又钥石皆能生锉，不入用。茶罗：茶罗以绝细为佳，罗底用蜀东川骛溪画绢之密者，投汤中揉洗以幂之。茶盏：茶色白，宜黑盏。建安所造者纣黑，纹如兔毫，其坯微厚，焴之久热难冷，*为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，闽试家自不用。茶匙：茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。汤瓶：瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。欧阳公跋：茶为物之至精，而小团又其精者，《录序》所谓上品龙茶者是也。盖自君谟始造而岁贡焉。仁宗尤所珍惜，虽辅相之臣，未尝辙赐。惟南郊大礼致斋之夕，中书、枢密院各四人共赐一饼，宫人剪金为龙凤花草贴其上，两府八家分割以归，不敢碾试。宰相家藏以为宝，时有佳客，出而传玩尔。嘉佑七年，亲享明堂斋夕，始人赐一饼。余亦忝兴，至今藏之。余自以谏官供奉仗内，至登二府，二十余年才一获赐，而丹成龙驾，舐鼎莫及，每一捧甑，清血交零而已。因君谟着录，辙附于後，庶知小团自君谟始，而可贵如此。而苏东坡又有《叶嘉传》，若韩文公传毛颖者。盖蔡忠惠所录建安之茶，而苏文忠传则武夷茶也。　　……