摆盘技法全揭秘:创意技法图典

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作者：(英)卡拉·霍布迪，(英)乔·丹伯瑞著

出版社：河南科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食

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图文详情

ISBN：9787534980565
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：19×21cm
页数：168
出版时间：2016-01-01
条形码：9787534980565 ; 978-7-5349-8056-5

本书特色

◆在这本《摆盘技法全揭秘：创意技法图典》中，我们介绍了食物摆盘的规则和样式，使你在自己家里能成为一个艺术家，因为真正的厨师就是一个有自由想象力和诠释烹饪能力的艺术家。 ◆这本书将引导你踏上摆盘之旅。接下来，你会找到所有需要知道的内容—从选择餐具的风格、餐桌的设置到原料的采购。无论你是寻找一个有趣的方式来呈现常用蔬菜，或者一个华丽的糖饰来点缀甜点，技法图典中都有丰富的样式供你选择，使每位就餐者赞叹不已。 ◆在一餐饭中，每道菜都应该引领着下一道菜，增加兴奋、刺激的感觉，迎接压轴的甜点。了解食物摆盘有用的规则后，你就能够摆放出漂亮的菜肴来吸引和激发客人的味蕾了。尽情享用吧！

内容简介

本书介绍了食物摆盘的规则和样式, 主要内容包括: 摆盘规则 ; 餐具选择 ; 厨房用具 ; 餐桌布置 ; 寻找原料 ; 酱汁 ; 泡沫和油 ; 技法目录 ; 蔬菜装饰 ; 水果装饰 ; 叶子装饰等。

前言 6关于本书 8开始之前 10摆盘规则 12餐具选择 14厨房用具 20餐桌布置 24寻找原料 30酱汁 32泡沫和油 34 技法图典 36技法目录 38酥点摆盘 46菜泥和条状装饰 54蔬菜装饰 62水果装饰 91篮子、杯子与薄饼 102叶子装饰 116乳制品装饰 121糖制品装饰 133巧克力装饰 144实用知识 154可食用花（开胃菜） 156可食用花（甜点） 158可食用嫩芽和叶子 160制作方法 162宴会安排计划 166

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