最新食品安全与质量管理

　　《*新食品安全与质量管理》：　　二、放射性污染对食品安全性的影响　　随着科学技术的高速发展以及食品工业的需要，放射性核素被应用在食品的加工储藏中。但是使用放射性核素是否安全，人们对此一直持有质疑态度。天然放射性物质在自然界分布很广，它们存在于矿石、土壤、天然水、大气及动植物的所有组织中，而且鱼类、贝类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，使得这些食品中的放射性核素含量很高。当食品吸附的放射性物质高于自然界本身存在的放射性物质时，食品就会产生放射性污染。　　（一）放射性元素进入人体的途径　　一般情况下，动植物食品中含有的天然放射性核素不会对人体构成危害。引起人类食源性疾病的放射性病原物主要来源于以下三种途径：一是核试验的沉降物产生的污染；二是核电站和核工业废弃物排放产生的污染；三是意外核事故泄露造成的局部性污染。通过这些途径，放射性核素被释放到环境中，进一步通过水及土壤污染农作物、水产品、饲料等，继而污染食品，*后通过呼吸道、消化道、皮肤或黏膜侵人人体，损害人体的组织器官。为保护人体的健康，应对人类活动中可能产生的放射性物质采用妥善防护措施，严格将含量控制在规定范围内。　　（二）放射性污染对人体的危害　　放射性核素对人体的危害来自两方面：一方面是外照射，即通过环境中的放射性元素的直接辐射危害人体健康；另一方面是内照射，即进人人体内的放射性核素作为辐射源对人体的照射。进人人体的放射性核素，在人体内继续发射多种射线引起内照射，当放射性物质达到一定浓度时，便对人体产生损害。所有的放射线都能使被照射物质的原子激发或电离，从而使机体内的各种分子变得极不稳定，发生化学键断裂、基因突变、染色体畸变等。　　放射性物质对人体的损害主要是由核辐射引起的，辐射对人体的损害可以分为急性效应、晚发效应、遗传效应。　　1.急性效应　　一般一次或在短期内接受大剂量照射所引起的损害就是急性效应。这种效应并不多见，仅发生在大的核事故、核爆炸和违章操作大型辐射源等特殊情况中。　　2.晚发效应　　晚发效应是指受照射后数月或数年，甚至更长时间，人体才表现出症状。急性放射病恢复后若干时间，小剂量长期或低于容许水平长期照射，均有可能产生晚发效应。晚发效应易造成白细胞减少，易患白血病、白内障及其他恶性肿瘤。调查表明，二战时期被投放原子弹的日本广岛、长崎的幸存者中白血病发病率明显高于普通人。　　……