重大活动食品安全与卫生监督保障

**编 概论**章 概述**节 重大活动的概念和特点第二节 食品安全与卫生监督保障的概念第三节 重大活动食品安全与卫生监督保障的性质第四节 重大活动食品安全与卫生监督保障的特点第五节 重大活动食品安全与卫生监督保障的原则第二章 重大活动食品安全与卫生监督保障的分类**节 概述第二节 按照专业类别分类第三节 按照法律关系要素分类第四节 按照监督保障与重大活动的关联性分类第五节 按照监督保障的方式分类第三章 重大活动食品安全与卫生监督保障的法律关系**节 食品安全和卫生监督保障法律关系的概念第二节 卫生监督保障法律关系的主体第三节 食品安全与卫生监督保障法律关系的客体第四节 食品安全与卫生监督保障法律关系的内容第四章 重大活动食品安全卫生监督保障与风险管理和HACCP**节 概述第二节 风险管理概要第三节 HACCP管理体系概要第五章 风险管理和HACCP在食品安全与卫生监督保障中的应用**节 概述第二节 监督保障中的风险识别评估第三节 监督保障中的风险识别和控制重点第四节 监督保障中的风险控制和处理第五节 关键环节 重点监控措施第六章 重大活动食品安全与卫生监督保障的组织与实施**节 概述第二节 监督保障工作方案设计第三节 监督保障的组织框架第四节 监督保障工作制度和机制第五节 监督保障的工作步骤第七章 重大活动食品安全与卫生监督保障中的突发公共卫生事件应急处置**节 概述第二节 突发公共卫生事件应急概要第三节 重大活动监督保障中的突发公共卫生事件第四节 重大活动卫生监督应急 第二编 风险评估与控制第八章 重大活动公共卫生风险评估与控制概述**节 概念第二节 重大活动公共卫生风险的特点与分类第三节 重大活动公共卫生风险评估的方法第九章 重大活动公共场所卫生的风险评估与控制**节 概述第二节 重大活动核心场所的卫生风险评估与控制第三节 其他公共场所卫生的风险评估与控制第四节 集中空调通风系统风险评估与控制第十章 重大活动生活饮用水卫生的风险评估与控制**节 概述第二节 集中式供水的卫生风险因素与控制第三节 二次供水卫生风险因素与控制措施第四节 分质供水的卫生风险评估与控制第十一章 重大活动传染病防治的风险评估与控制**节 概述第二节 重大活动传染病防治监督保障的风险评估第三节 传染病防治监督保障的风险识别方法第四节 重大活动传染病风险因素与控制措施第十二章 重大活动餐饮食品安全监督保障的风险评估与控制措施**节 概述第二节 餐饮服务一般环节 食品安全风险因素与控制措施第三节 冷加工食品和特殊供餐形式的风险因素与控制措施第四节 与餐饮单位管理有关的风险因素与控制措施第五节 重大活动食物中毒风险与控制措施第六节 监督保障主体的风险因素与控制措施 第三编 城市运行监督保障第十三章 重大活动城市运行的食品安全与卫生监督保障概述**节 概念和特点第二节 城市运行食品安全与卫生监督保障的内容第三节 城市运行监督保障的组织实施要点第十四章 重大活动城市运行公共场所卫生监督保障**节 概述第二节 公共场所卫生提升改造的原则和一般要求第三节 重点公共场所卫生提升改造要点第四节 重大活动运行期公共场所卫生监督要点第十五章 重大活动城市运行生活饮用水卫生监督保障**节 概述第二节 城市运行饮用水卫生监督保障能力提升第三节 城市运行饮用水卫生提升改造要点第四节 重大活动运行期饮用水卫生监督要点第十六章 重大活动城市运行食品供应链食品安全监督保障**节 概述第二节 重大活动食品链食品安全监督保障重点第三节 重大活动食品供应链食品溯源系统第四节 重大活动食品供应链各环节 监督保障要点第十七章 重大活动城市运行餐饮服务食品安全监督保障**节 概述第二节 重大活动餐饮服务食品安全提升改造第三节 重大活动运行期餐饮服务食品安全监管重点 第四编 场馆运行现场监督保障第十八章 重大活动场馆运行食品安全与卫生监督保障概述**节 场馆运行监督保障的概念第二节 场馆运行食品安全与卫生监督保障的特点和分类第三节 场馆运行食品安全与卫生监督保障原则和任务第四节 场馆运行食品安全与卫生监督保障组织实施要点第十九章 重大活动场馆运行餐饮食品安全现场监督保障**节 概述第二节 餐饮食品安全现场监督保障的原则第三节 重大活动运行前的现场监督保障措施第四节 重点食品及原料现场监督保障要点第五节 餐饮食品加工过程现场监督保障要点第二十章 重大活动场馆运行饮用水卫生现场监督保障’**节 概述第二节 场馆运行饮用水卫生现场监督保障概述第三节 二次供水与供水末梢卫生的现场监督第四节 场馆运行分质供水卫生现场监督要点第二十一章 重大活动场馆运行公共场所卫生现场监督保障**节 概述第二节 重大活动核心活动场馆卫生现场监督保障第三节 重大活动集体住宿场所卫生现场监督保障第四节 游泳场馆卫生现场监督保障第二十二章 重大活动场馆运行传染病防治的现场监督保障**节 概述第二节 场馆运行传染病防治现场监督重点第三节 场馆运行期重点场所现场监督要点 第五编 现场快速检测第二十三章 重大活动食品安全与卫生监督保障现场快速检测概述**节 卫生监督现场快速检测概念与特点第二节 卫生监督现场快速检测的性质第三节 卫生监督现场快速检测分类第四节 现场快速检测在重大活动监督保障中的应用第二十四章 重大活动食品安全监督保障现场快速检测**节 概述第二节 监控食品源头污染现场快速检测第三节 监控食品加工过程污染现场快速检测第四节 监控食品加工环境污染的现场快速检测第二十五章 重大活动公共场所卫生监督保障的现场快速检测**节 概述第二节 监控室内空气质量的现场快速检测第三节 与客人用品用具卫生有关的现场快速检测第四节 与游泳场所卫生有关的现场快速检测第二十六章 重大活动饮用水卫生监督保障的现场快速检测**节 概述第二节 饮用水感官性状指标现场快速检测第三节 饮用水微生物及消毒剂指标现场快速检测第四节 饮用水毒理和化学指标的现场快速检测 参考文献