牦牛乳加工技术进展

**章 牦牛的泌乳特性一、引言二、牦牛的起源和分布三、牦牛的繁殖与泌乳特性四、传统牦牛乳制品五、小结参考文献 第二章 牦牛乳的理化性质一、牦牛初乳二、牦牛常乳三、酸诱导的牦牛乳酪蛋白胶束理化性质的变化四、热处理对牦牛乳酪蛋白胶束结构的影响五、小结参考文献 第三章 牦牛乳干酪一、牦牛乳软质干酪二、牦牛乳硬质干酪三、小结参考文献 第四章 牦牛乳曲拉一、曲拉的制作方法二、曲拉化学组成三、曲拉的色泽四、小结参考文献 第五章 牦牛乳曲拉酪蛋白的生产及品质改善一、牦牛乳曲拉酪蛋白的生产工艺和应用二、曲拉酪蛋白色泽改善技术三、曲拉酪蛋白酰化修饰改性技术四、曲拉酪蛋白糖基化修饰改性技术五、小结参考文献 第六章 牦牛乳蛋白降压肽一、牦牛乳酪蛋白降压肽的酶法制备二、牦牛乳降压肽的功能评价三、小结参考文献 第七章 牦牛乳婴幼儿配方乳粉一、牦牛乳婴幼儿配方乳粉的组成及工艺流程二、牦牛乳婴幼儿配方乳粉的质量控制三、小结参考文献