食品安全风险评估

第1章 食品安全概述1.1 食品安全危害因子1.1.1 生物性危害因子1.1.2 化学性危害因子1.2 食源性疾病的发展趋势1.2.1 加工方法和食品工业的全球化1.2.2 消费习惯的改变1.2.3 高风险人群的增加1.2.4 知觉和价值观的改变1.3 食品安全的经济学1.3.1 食源性疾病引起的损失及评估方法1.3.2 微生物危害引起损失的评估1.3.3 化学危害引起损失的评估 第2章 食品安全风险分析框架2.1 食品安全风险分析框架概述2.1.1 风险分析框架2.1.2 社会与风险分析2.1.3 风险评估在风险分析中的作用2.1.4 风险评估的应用2.1.5 食品风险分析的发展历史2.2 风险预测2.2.1 风险预测概述2.2.2 风险预测的过程2.2.3 食品/危害组合排序的基本模式2.3 风险评估的支持系统2.3.1 国际方法和指南2.3.2 数据2.3.3 培训课程和资源的利用2.3.4 风险评估的科学方法2.3.5 风险评估的支持系统 第3章 危害识别3.1 危害识别中化学表征应遵循的基本原则3.1.1 实验室的要求3.1.2 分析方法的要求3.1.3 分析测定的*佳方法3.1.4 分析数据的要求3.2 毒理学研究3.2.1 毒物分类、暴露途径和方式、毒性反应类型3.2.2 剂量—反应(效应)关系3.2.3 毒性反应的其他特征3.2.4 毒理学研究方法3.3 食源性疾病监测3.3.1 食源性疾病的现状3.3.2 食源性疾病的监测3.4 食品中污染物监测3.4.1 食品中的污染物3.4.2 食品污染物监测3.4.3 我国食品污染物监测网络3.5 流行病学研究3.5.1 流行病学研究方法3.5.2 流行病学的应用 第4章 危害特性4.1 剂量—反应关系分析的基本概念4.1.1 剂量4.1.2 反应4.1.3 模型4.1.4 剂量—反应模型分析的基本步骤4.1.5 外推法4.2 剂量—反应模拟的原则4.2.1 数据4.2.2 剂量—反应模型4.2.3 统计分布4.2.4 模型拟合和参数估计4.2.5 模型比较4.2.6 不确定性表述4.3 化学危害物的剂量—反应分析4.3.1 NOAEL法4.3.2 BMD法4.3.3 剂量—反应分析时考虑的要点4.4 致病菌的剂量—反应分析4.4.1 微生物剂量—反应关系机制框架4.4.2 沙门氏菌的剂量—反应分析4.4.3 剂量—反应分析时考虑的要点及发展趋势 第5章 暴露评估5.1 数据来源5.1.1 食品化学物浓度数据的类型5.1.2 食品中化学物浓度数据抽样调查方法5.1.3 食品消费量数据调查5.1.4 暴露评估相关的电子数据资源5.2 膳食暴露的评估方法5.2.1 膳食暴露的点评估方法5.2.2 点评估的修正5.2.3 概率分布评估5.2.4 急性和慢性膳食暴露评估模拟方法5.2.5 接触性生物标志物5.2.6 微生物暴露评估 第6章 风险描述6.1 健康指导值6.1.1 简介6.1.2 每日允许摄人量6.1.3 耐受摄人量6.2 混合物的评估6.2.1 群组ADIs/TDIs6.2.2 不同水平暴露的风险6.2.3 具有遗传毒性和致癌性化合物的健康指导值6.2.4 风险增加的亚人群6.2.5 联合风险评估6.3 风险评估报告的编写指导原则 第7章 风险评估的应用与决策7.1 食品加工过程的风险控制7.1.1 食品安全风险评估的制度与管理7.1.2 食品生产过程的风险控制7.1.3 风险评估举例7.2 食品安全B标7.2.1 食品安全目标的概念7.2.2 食品微生物安全管理7.2.3 食品安全目标的应用7.3 食品安全标准7.3.1 食品安全标准分类7.3.2 基于化学危害物风险评估的安全标准7.3.3 基于物理危害物风险评估的安全标准7.3.4 基于生物危害风险评估的安全标准7.3.5 国际食品安全标准