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齐民要术之饮食文化研究-兼及齐民大宴制作

齐民要术之饮食文化研究-兼及齐民大宴制作

1星价 ¥33.0 (5.5折)
2星价¥33.0 定价¥60.0
图文详情
  • ISBN:9787511629128
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:32开
  • 页数:248
  • 出版时间:2017-07-01
  • 条形码:9787511629128 ; 978-7-5116-2912-8

本书特色

本书旨在对《齐民要术》中饮食风格进行系统研究的同时,使读者了解现代烹饪技术对《齐民要术》烹饪技术的传承,在编写过程中力求深入浅出,图文并茂,通俗易懂。但由于笔者水平有限,贻误不当之处在所难免,请读者批评指正。

内容简介

本书旨在对《齐民要术》中饮食风格进行系统研究的同时,使读者了解现代烹饪技术对《齐民要术》烹饪技术的传承,在编写过程中力求深入浅出,图文并茂,通俗易懂。但由于笔者水平有限,贻误不当之处在所难免,请读者批评指正。

目录

**章《齐民要术》与我国饮食文化起源()
第二章《齐民要术》中的庄园饮食肴馔()
**节庄园饮食概述()
一、庄园饮食的概念()
二、庄园饮食的历史概貌()
三、庄园饮食的烹饪特色()
第二节《齐民要术》烹饪肴馔的特点()
一、《齐民要术》烹饪肴馔之色()
二、《齐民要术》烹饪肴馔之香()
三、《齐民要术》烹饪肴馔之味()
四、《齐民要术》烹饪特色之形()
第三节《齐民要术》素食肴馔的烹饪特色()
一、就地取材()
二、擅烹蔬菽()
三、以素托荤()
第四节《齐民要术》的烹饪方法()
一、炙()
二、羹臛()
三、蒸缹()
四、缹()
五、()
六、腤()
七、煎消()
八、胡炮()
九、熬()
第五节《齐民要术》的食品保存方法()
一、脯腊()
二、鲊()
三、菹()
四、()
五、奥()
六、糟()
七、苞()
第六节《齐民要术》的调味品()
一、齑与脍()
二、酱()
三、豉()
四、醋()
五、油脂()
六、糖()
第三章《齐民要术》的主食品种()
**节饼()
第二节饭()
第三节粥()
一、煮()
二、醴酪()
三、杏酪粥()
第四章《齐民要术》中的菜肴品种()
**节畜肉类菜肴()
一、猪肉类菜肴()
二、羊肉类菜肴()
三、牛肉类菜肴()
四、狗肉类菜肴()
五、野味类菜肴()
六、其他()
第二节禽蛋类菜肴()
一、鹅肉类菜肴()
二、鸭肉类菜肴()
三、鸡肉类菜肴()
四、蛋类菜肴()
五、其他()
第三节水产类菜肴()
一、鱼类菜肴()
二、其他水产菜肴()
第四节蔬菜类菜肴()
第五节综合类菜肴()
第五章《齐民要术》中的饮料品种()
**节酒()
一、酿酒业的起源与发展()
二、《齐民要术》与酿酒技术()
第二节乳酪()
一、作酪法()
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作者简介

孙有华,山东省寿光市人,1964年10月出生,研究生学历,汉族,中共党员。1981年10月入伍,参加过对越自卫反击战——边境轮战,荣立个人二等功一次、个人三等功两次。1999年转业到寿光市残疾人联合会工作。2002年,响应政府机关干部轮岗创业号召,自己创办企业。现任中国·阳光华沃控股有限公司董事长,全国工商联直属会员,中国光彩事业促进会理事,全国自主择业干部就业创业导师,山东省政协委员,山东省工商联常委,山东省科协常委,潍坊市工商联副主席,潍坊市政协委员,山东省民营企业家协会副会长,山东省退伍军人创业促进会常务会长,《齐民要术》研究会常务副会长等职务。2005年,积极协助原寿光市人大副主任、潍坊市“人民功勋人物”王焕新,创建寿光市《齐民要术》研究会,并任**届、第二届学会副会长,全力支持并领导学会创新发展,无偿提供办公场所,出资出版相关研究成果,鼎力支持学会走出去,到内蒙古克什克腾旗举办畜牧业考察发展研讨会,近期又全力参与学会升格晋级工作,为学会发展做出无私奉献。2004年被评为“山东省优秀民营企业家”;2006年被评为“感动寿光十大新闻人物”;2007年被授予“寿光市慈善总会创始人”称号;2009年被评为“全国模范军队转业干部”,受到了习近平、胡锦涛、李克强、温家宝等党和国家领导人的亲切接见,并多次代表军转干部参加全国军转论坛。
孙有华,山东省寿光市人,1964年10月出生,研究生学历,汉族,中共党员。1981年10月入伍,参加过对越自卫反击战——边境轮战,荣立个人二等功一次、个人三等功两次。1999年转业到寿光市残疾人联合会工作。2002年,响应政府机关干部轮岗创业号召,自己创办企业。现任中国·阳光华沃控股有限公司董事长,全国工商联直属会员,中国光彩事业促进会理事,全国自主择业干部就业创业导师,山东省政协委员,山东省工商联常委,山东省科协常委,潍坊市工商联副主席,潍坊市政协委员,山东省民营企业家协会副会长,山东省退伍军人创业促进会常务会长,《齐民要术》研究会常务副会长等职务。2005年,积极协助原寿光市人大副主任、潍坊市“人民功勋人物”王焕新,创建寿光市《齐民要术》研究会,并任**届、第二届学会副会长,全力支持并领导学会创新发展,无偿提供办公场所,出资出版相关研究成果,鼎力支持学会走出去,到内蒙古克什克腾旗举办畜牧业考察发展研讨会,近期又全力参与学会升格晋级工作,为学会发展做出无私奉献。2004年被评为“山东省优秀民营企业家”;2006年被评为“感动寿光十大新闻人物”;2007年被授予“寿光市慈善总会创始人”称号;2009年被评为“全国模范军队转业干部”,受到了习近平、胡锦涛、李克强、温家宝等党和国家领导人的亲切接见,并多次代表军转干部参加全国军转论坛。

王焕新(1936—2012),山东省寿光市人,大学文化,山东省第七、第八、第九届人大代表,历任潍坊市人大常委会委员、寿光市人大副主任、政协副主席;原寿光成人中专校长、潍坊职业学院院长。1991年被授予全国教育系统劳动模范称号,多次被评为省、市优秀教师、先进工作者,被国家教委誉为“教育企业家”。荣获潍坊市、寿光市两级“人民功勋”。
1951年参军,曾参加过抗美援朝战争。转业后扎根教育事业。1984年筹建寿光成人中专(后改为潍坊职业学院,现在为潍坊科技学院)并担任校长,为成人教育的发展开辟了一条新路,办学初期,通过到农村进行调研,开设了当地农村急需的各种专业。提出了“校企结合、产教结合、自力更生、以厂养校”的办学理念,开创了学校发展的新局面。短短几年,寿光成人中专成为一所集教学、科研、实习、生产、推广于一体的新型学校。学校先后被授予“山东省教书育人先进单位”和“全国农村教育先进单位”等荣誉称号。他热心教育教学研究,先后主编了全国成人中专统用教材七部,有近百篇有影响的论文在省以上报刊、杂志发表。2005年10月成立了寿光市《齐民要术》研究会并担任会长,学会成立后,领衔研究贾思勰及其著作,系“贾学”研究领军人物,担任《寿光文化丛书》执行编委,深入挖掘寿光历史文化,并根据《齐民要术》记载,创制了代表寿光饮食风格的齐民大宴菜系。
《齐民要术》研究会立足寿光农业,深入挖掘《齐民要术》的文化科技内涵,积极开展学术研究、交流和社会活动,取得了丰富学术成果和良好社会效益。

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