餐饮产业蓝皮书中国餐饮产业发展报告2018

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作者：邢颖，黎素梅主编

出版社：社会科学文献出版社

本类榜单：社会科学

分类：社会科学 > 社会科学总论

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图文详情

ISBN：9787520128582
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：128开
页数：317页
出版时间：2018-06-01
条形码：9787520128582 ; 978-7-5201-2858-2

本书特色

本年度报告分为总报告、地区发展篇、地方菜振兴与发展篇、美食之都城市建设篇、非遗专题篇五个部分。2018年恰逢改革开放40周年，总报告深入分析了餐饮产业40年来的发展与壮大，特别是近几年进入提质转型升级新征程后，在消费升级、数字经济、开放共享、绿色生态的新时代发展大势下，日益凸显的新特点。地区发展篇选取了餐饮产业发展具有典型意义的省（区、市），汇集了各地餐饮行业协会和研究机构的研究资源，对北京、上海、广东、陕西、江苏、澳门的餐饮产业进行了盘点、研究和分析，为读者深入了解这些地区餐饮产业的发展情况提供了借鉴与参考。振兴与发展地方菜系，提升区域文化，推动区域经济发展，培育特色品牌，形成产业链条，已成为促进区域产业调整、带动区域经济增长的主要措施之一。本报告的第三部分选取了川菜、鲁菜、津菜、湘菜和沙县小吃，分析了各个菜系的历史渊源和新时代背景下的发展，对各地地方菜的发展壮大有一定的借鉴意义。美食之都建设对于树立城市品牌、发展新型餐饮经济有很好的促进作用，总报告第四部分主要介绍了西安、长沙两座已经获得美食之都称号的城市，如何在美食之都这一荣誉称号下以美食经济助力城市经济的发展；昆明在未获得美食之都称号时，探讨了如何依据自身情况发展建设成为美食之都。非遗专题篇围绕非物质文化遗产的传承和发展这一议题，全方位多角度分析了非遗传承与发展中存在的诸多问题及解决之道，更有便宜坊、洛阳水席等专家以自身发展为例，探讨了新时代背景下非物质文化遗产的现状与对策，对我国非遗的保护与传承有很好的现实意义

内容简介

本书深入分析了改革开放40年来餐饮产业的发展与壮大；对北京、上海、广东、陕西、江苏、澳门的餐饮产业进行了盘点、研究和分析；选取了具有影响力的川菜、鲁菜、湘菜、津菜和沙县小吃五个地方菜系，分析了其历史渊源和新时代下的创新发展之道；以已经获得美食之都称号和正在创建美食之都的城市为例，研究如何通过美食树立城市品牌助力区域经济发展；全方位多角度剖析了餐饮类“非遗”的现状和存在的问题，并以便宜坊、洛阳水席为例，探讨了新时代背景下“非遗”的发展对策。

Ⅰ　总报告 1　新时代中国餐饮产业开启新征程——中国餐饮产业2017年发展报告【于干千　赵京桥】／001 Ⅱ　地区餐饮产业发展篇 2　北京餐饮产业发展报告【北京烹饪协会、北京商报社】／033 3　上海餐饮产业发展报告【上海商情信息中心】／049 4　广东餐饮产业发展报告【程　钢】／062 5　陕西餐饮产业发展报告【王喜庆　谭启鸿】／094 6　江苏餐饮产业发展报告【于学荣】／106 7　澳门餐饮产业发展报告【唐继宗】／123 Ⅲ　地方菜系创新发展篇 8　地方菜的多重价值与川菜海外发展【杜　莉】／136 9　振兴与发展鲁菜研究【曹锡山　程伟华　廖伯言　曹成章　李永杰】／150 10　湘菜的振兴与发展研究【刘国初　谢　军　姚梅芳】／162 11　以天津菜为例谈中国烹饪发展的方向【孔令涛】／176 12　做靓品牌推动沙县小吃转型升级【邱泽忠】／192 Ⅳ　国际美食之都建设篇 13　以“国际美食之都”为契机助力推进西安国际化大都市进程【高卫平　王　蔚　鄢　忠】／205 14　以平台思维强化长沙国际美食之都【颜蜜如　邓执君】／214 15　昆明市创建国际美食之都发展战略的思考【钱春萍　田芙蓉　马　英　尹鸽娅　常　敏】／227 Ⅴ　非物质文化遗产专题篇 16　饮食类非物质文化遗产的传承与发展【张祖群】／239 17　关于饮食类非物质文化遗产传承问题的思考【桑　建　陈正正】／263 18　“真不同”饭店“洛阳水席”国家级非物质文化遗产的制作技艺文化与内涵【张元纯】／279 19　老字号“非遗”在全国文化中心建设中的重要作用【关冠军　房洪波　罗英男】／294 Abstract／303 Contents／305

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