食品仪器分析技术

**章 绪论 **节 仪器分析的任务和方法分类 一、仪器分析的任务 二、仪器分析方法的分类 第二节 仪器分析的特点和发展趋势 一、仪器分析的特点 二、仪器分析的发展趋势 第三节 分析仪器的主要性能指标与分析方法的选择验证 一、分析仪器的主要性能指标 二、分析方法的选择验证 第二章 电化学分析法 **节 电化学分析法的基本原理 一、化学电池 二、电极电位 三、常用电极 第二节 酸度计 一、酸度计的基本原理 二、酸度计的基本结构 三、酸度计的使用及注意事项 四、仪器对实验室的要求及保养维护 第三节 电位滴定法 一、电位滴定法的基本原理 二、仪器装置 三、滴定终点的确定 四、电位滴定法的应用 第四节 永停滴定法 一、永停滴定法的基本原理 二、仪器装置 三、注意事项 四、永停滴定法的应用 实训一 水果pH测定 实训二 饮用水中氟化物含量测定 实训三 食醋中总酸含量测定 第三章 紫外-可见分光光度法 **节 紫外-可见分光光度法的基本原理 一、光的基本性质 二、光的吸收定律 三、紫外一可见吸收光谱 四、常用术语 第二节 紫外-可见分光光度计 一、紫外-可见分光光度计的基本结构 二、紫外-可见分光光度计的类型 三、紫外一可见分光光度计的使用及注意事项 四、仪器的安装要求和保养维护 第三节 定性定量方法及其应用 一、定性鉴别 二、纯度检查 三、含量测定 四、比色法 实训四 紫外-可见吸收曲线的绘制及未知物的定性鉴别 实训五 邻二氮菲分光光度法测定微量铁 实训六 紫外-可见分光光度法测定水中硝酸盐氮 第四章 红外分光光度法 **节 红外分光光度法的基本原理 一、双原子分子的振动 二、多原子分子的振动 三、红外吸收光谱产生的条件 四、红外吸收光谱的表示方法 五、常用术语 第二节 红外分光光度计 一、红外分光光度计的基本结构 二、红外分光光度计的使用及注意事项 三、仪器的安装要求和保养维护 第三节 定性定量方法及其应用 一、已知化合物的定性分析和物相分析 二、未知化合物的研究 三、纯度检查 四、含量测定 实训七 苯甲酸红外光谱测定及谱图解析 第五章 原子吸收分光光度法 **节 原子吸收分光光度法的基本原理 一、原子能级与原子光谱 二、原子吸光度与原子浓度的关系 第二节 原子吸收分光光度计 一、原子吸收分光光度计的基本结构 二、原子吸收分光光度计的类型 三、原子吸收分光光度计的使用及注意事项 四、仪器的保养维护和常见故障排除 第三节 原子吸收分光光度法的分析方法与应用 一、测定条件的选择 二、原子吸收干扰及其消除 三、定量分析方法 四、原子吸收分光光度法在食品检测中的应用 实训八 火焰原子化法测定葡萄酒中铜含量 实训九 石墨炉法测定茶叶中铅含量 第六章 荧光分光光度法 **节 荧光分光光度法的基本原理 一、荧光产生机理 二、激发光谱和发射光谱 三、影响荧光强度的因素 第二节 分子荧光分光光度计 一、分子荧光分光光度计的基本结构 二、分子荧光分光光度计的使用及注意事项 三、分子荧光光度法的应用 第三节 原子荧光分光光度计 一、原子荧光分光光度计的基本结构 二、原子荧光分光光度计的使用及注意事项 三、原子荧光分析法的应用 实训十 分子荧光分光光度法测定维生素B2含量 实训十一 原子荧光分光光度法测定食品中总汞含量 第七章 经典液相色谱法 **节 色谱法概述 一、色谱法分类 二、色谱分离过程及基本术语 第二节 经典柱色谱法 一、液一固吸附柱色谱 二、凝胶柱色谱 三、经典柱色谱法的应用 第三节 薄层色谱法 一、分离原理 二、吸附薄层色谱中的吸附剂和展开剂 三、基本操作 四、薄层色谱法的应用 实训十二 柱色谱法分离混合染料 实训十三 薄层色谱法鉴定果汁中的糖 第八章 气相色谱法 **节 气相色谱法的基本原理 一、分离原理 二、塔板理论 三、速率理论 四、分离度 第二节 气相色谱仪 一、气相色谱仪的基本结构 二、气相色谱仪的分析过程 三、气相色谱仪的使用及注意事项 四、气相色谱仪的安装要求和保养维护 第三节 定性定量方法及其应用 一、定性分析 二、定量分析 三、应用实例 实训十四 气相色谱法测定白酒中甲醇含量 第九章 高效液相色谱法 **节 高效液相色谱法的主要类型和基本原理 一、高效液相色谱法的主要类型 二、化学键合相色谱法 三、离子色谱法 第二节 高效液相色谱仪 一、高效液相色谱仪的基本结构 二、高效液相色谱仪的使用及注意事项 三、仪器的安装要求、保养维护与常见故障排除 第三节 定性定量方法及其应用 一、定性分析 二、定量分析 三、高效液相色谱法在食品检测中的应用 实训十五 高效液相色谱柱效能的测定 实训十六 高效液相色谱法测定饮料中山梨酸含量 第十章 质谱法 **节 质谱法概述 一、基本原理 二、质谱图 三、质谱分析特点 第二节 质谱仪 一、质谱仪的基本结构 二、质谱仪的主要性能指标 第三节 定性定量方法及其应用 一、定性分析 二、定量分析 第四节 色谱联用技术简介 一、气相色谱-质谱联用技术 二、液相色谱-质谱联用技术 第十一章 酶联免疫法 **节 酶联免疫法的基本理论 一、概述 二、酶联免疫法的类型 第二节 酶标仪 一、酶标仪的结构 二、酶标仪的使用及注意事项 三、酶标仪的保养维护 第三节 定量分析方法及其应用 一、定量分析方法 二、酶联免疫法在食品检测中的应用 实训十七 酶联免疫法测定食品中的黄曲霉毒素B1 附录 常用的样品前处理仪器 参考文献