(高职高专教材)连锁经营管理原理与实务(第二版)

　　《连锁经营管理原理与实务（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材》：　　（二）餐饮连锁经营业态1.快卖连锁店以柜台式销售为主配以简单服务功能的餐饮零售店。食品品种单一、操作简单，多见于早餐供应、盒饭或食品等。大部分快卖店提供外卖服务。目标顾客主要为蓝领阶层、学生和小区居民，价格低廉、经济实惠。店面营业面积在5～10平方米，主要选址在学校附近、工业区、饮食街或大型居民小区内。在我国，此种业态初始于20世纪90年代后期，首先开始于盒饭业，后扩展到早餐、小吃等。　　2.快餐连锁店　　餐桌服务和柜台式销售相结合的餐饮零售店，主要供应午餐和晚餐，提供简单的服务，因快速供应而大受欢迎。目标顾客群体广泛，包括蓝领、白领阶层、学生等，价格以低档为主、中档为辅。店面营业面积在10～100平方米。中国快餐连锁店的发展受到国外快餐连锁店的影响发展迅速，目前全国有上百个以经营中餐和西餐为主的快餐连锁店，如广东真功夫，上海永和豆浆，台湾德克士、蓝与白等。　　3.小吃连锁店　　中国发展*早的餐饮业态，是将餐桌服务和柜台式销售相结合的餐饮零售店，主要供应中国地方特色的小吃，如天津狗不理包子、重庆赖汤圆、马兰拉面、江苏老妈米线、上海吉祥馄饨等现在均以连锁形式遍布于中国各省市。目标顾客主要为国内外游客、逛街休闲市民。价格中、低档均有，经济实惠。店面营业面积在5～50平方米，主要选址在商业中心的饮食街。　　4.专卖连锁店　　以柜台式销售为主的食品零售店，销售一个品牌或系列包装的特色食品。目标顾客主要为国内外游客和当地市民。店面营业面积在10～50平方米，选址在大型商业街内、饮食街或居民区。此种零售业态发展于20世纪90年代中期，受西方影响较大。*常见的如面包店，目前国内大大小小的品牌面包连锁店有上千家，经营面包或点心，由于方便、新鲜、价格低廉被普通老百姓所接受。广东以凉茶店闻名，所谓“茶”实际为传统药方熬制出的中药，与传统茶馆不同的是凉茶店不提供休闲场所，柜台式销售。著名的黄振龙凉茶店目前连锁店已达500余家，并扩展至香港、台湾等地。　　5.休闲连锁店　　此业态定位于“休闲”，因此，服务功能相对较多，包括环境、服务人员、食品清洁程度和食品质量。主要供应饮料、咖啡、茶或小食品等休闲食品。目标顾客主要为青年人、白领阶层以及商务人士。价格定位以中、高档为主。店面营业面积在50～500平方米。进入21世纪，我国经济的发展带动需求的迅速增长，休闲连锁店的发展空间也迅速扩大。比较知名的休闲连锁店如上海绿野仙踪、上岛咖啡，广东伯乐居茶馆，北京老舍茶馆等。　　6.连锁餐厅　　中国把餐厅分为西餐和中餐，这里不做进一步划分。餐厅以提供正餐为主，服务功能齐全，所有食品现场制作，品种丰富，讲究味、色以及环境的融合。如我国比较出名的湘菜、粤菜、川菜、东北菜等都以连锁餐厅的形式在国内发展。目标顾客主要针对当地市民请客吃饭、家人朋友团聚等。店面营业面积在100～500平方米。价格定位以中、高档为主。比较出名的连锁品牌店如：北京全聚德，东北黑天鹅，重庆秦妈火锅、德庄火锅，湖南毛家饭店，广州西餐厅绿茵阁，内蒙古小肥羊等。　　7.连锁酒楼　　酒楼提供比餐厅更多的食品种类、更全的服务功能和更大的营业场所，集休闲与餐饮于一身，许多酒楼提供两个以上的菜系品种。目标顾客除了针对一般市民外，商业往来人士以及政府官员均是重要服务对象。店面营业面积均在1000平方米以上。价格定位以高档为主。由于资金投入以及菜系标准化等经营难度，以连锁形式出现的品牌酒楼相对较少。我国四川眉州东坡酒楼在全国开设了21家连锁店，营业面积在1000～6000平方米，共两到三层，并拥有可举行演唱会的音响设备以及上百个独立包间，酒楼外观设计豪华，服务功能齐全，设有棋牌室、桑拿室，每间厅房都设置了独立的KTV视听设备。　　8.美食广场　　一种新兴餐饮零售业态，初见于20世纪末，提供综合性的餐饮服务。由多个独立的餐饮商铺组成，食品品种丰富，但服务功能简单，价格经济实惠，目标顾客为当地普通逛街休闲市民。选址一般在大型购物广场高层或著名的商业街内，单层设计。店面营业面积在500平方米以上。我国各大城市商业重地均能找到美食广场的踪影，但目前很少以连锁形式出现，处于萌芽阶段。　　（三）服务连锁经营业态　　1.专业服务连锁门店　　以零售门店销售服务的服务零售业态。产品单一，主要提供生活服务产品，如美容美发连锁店、汽车美容连锁店、洗衣连锁店、冲印连锁店、家电维修中心等。目标顾客为各类人群。店面营业面积在10～200平方米，选址在学校附近、工业区、居民小区附近等。　　……