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餐饮管理实用必备全书

餐饮管理实用必备全书

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图文详情
  • ISBN:9787516418765
  • 装帧:一般纯质纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:24cm
  • 页数:304页
  • 出版时间:2019-01-01
  • 条形码:9787516418765 ; 978-7-5164-1876-5

本书特色

《餐饮管理实用**全书》一书,是专门为餐饮工作管理者及主管人员撰写的餐饮管理工作手册,兼具指导性和实用性。书中涵盖餐饮经营的法则,餐饮工作的筹备,餐饮企业的人员配置,餐饮企业的人员培训,餐饮企业的各部门管理等多方面内容,分别从管理制度、流程、法则等角度,规范常用的操作流程,为餐饮企业管理者提供兼具针对性、实用性与操作性的管理方案,集知识、技能、工具于一体,是一套案头**的餐饮管理实用全书。

内容简介

本书是专门为餐饮工作管理者及主管人员撰写的餐饮管理工作手册, 兼具指导性和实用性。书中涵盖餐饮经营的法则、餐饮工作的筹备、餐饮企业的人员配置、餐饮企业的人员培训、餐饮企业的各部门管理等多方面内容, 并分别从管理制度、流程、法则等角度, 规范常用的操作流程, 为餐饮企业管理者提供兼具针对性、实用性与操作性的管理方案, 集知识、技能、工具于一体, 是一套餐饮管理实用全书。

目录

**章 餐饮企业的定位与选址 **节 餐饮企业的定位/2 第二节 快餐店的选址经验/9 第三节 餐饮企业的终极定位及选址 /18 第二章 筹备开业 **节 筹备工作的开始 /28 第二节 筹备进度计划 /38 第三节 装修设计中的细节 /64 第四节 试营业及开业管理细节 /79 第三章 人力资源 **节 合理的人员配置 /94 第二节 员工薪酬管理/98 第三节 有效的员工激励 /108 第四章 培训管理 **节 餐饮培训的看法 /128 第二节 餐饮培训的需求分析与调查/134 第三节 餐饮企业培训规划/137 第五章 开业运营 **节 从图表中找出餐饮经营问题 /150 第二节 餐饮经营中的几个观点 /165 第六章 厨房管理 **节 厨师长的个人管理 /184 第二节 餐饮厨房设计与施工应注意事项/196 第三节 菜品管理 /199 第四节 生产流程及质量管理标准、考核/213 第七章 前厅管理 **节 创新服务细节流程 /224 第二节 前厅服务的细节管理 /231 第三节 前厅顾客投诉处理 /246 第八章 成本管理 **节 餐饮整体成本控制/254 第二节 采购成本控制/259 第三节 厨房成本控制/269 第九章 财务管理 **节 餐饮总经理应该知道的数据、误区及重点/278 第二节 餐饮财务管理的几个重点/283 第三节 如何规避收银环节中的工作漏洞/295
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相关资料

我的从业生涯中,曾在星级酒店中创办西餐、韩餐、泰餐等餐饮子品牌,由于及时和幸运地受教于徐宝良先生,均在短期内获得经营的成功。这些餐饮子品牌起到了酒店母品牌的外延作用,同时也极大地丰富了酒店母品牌的内涵,以致酒店在2015年,成功进入 “全国星级酒店利税20强”。该书既接地气给方法,又有升华有思想,是一部值得拥有的餐饮经营管理人员案头典籍。 ——赵玉东 中视实业集团副总经理 现在餐饮业的竞争越来越激烈,只有优秀的餐饮品牌才能在竞争中立于不败之地。本书干货十足,没有装腔作势的虚架子,全是实践出真知的良知良能。学习这本书可以帮助餐饮创业者少走弯路,提升品牌竞争力,值得推荐。 ——苏华松 深圳市鑫泰餐饮管理有限公司董事长 本书是徐宝良先生的一部力作。与众不同的是,其着重从餐饮企业管理法则与品牌定位的视角来阐述餐饮管理,让我们不仅学习到餐饮管理知识和实战运行技法,而且还能够了解到提高收益的法则和技巧,是帮助餐饮企业改善运营环境的一本好书。 ——祖长生 北京都季酒店管理有限公司总经理

作者简介

徐宝良,毕业于扬州大学,年度竞争力排行榜中国十大餐饮管理专家。中国餐饮业职业经理人高级培训师。曾任多家星级酒店及高端餐饮会所餐饮部经理、总助、总经理,后任东方美食学院餐饮管理系高级讲师。经常授课于清华大学、国家旅游局、中国旅游饭店协会餐饮酒店班等。现任北京嘉鸣菲特酒店管理有限公司总经理、智翔和畅酒店管理公司董事、美国亚太集团华美达酒店餐饮高级管理顾问、中国酒店员工素质研究组成员、上海纽尔玛健康管理学院特聘教授、北京时代光华特聘高级讲师、深圳聚成华企在线商学院特聘高级讲师、香港汇通咨询师等。目前管理国内十多家酒店及高级餐饮会所。著有《餐饮营销管理细节》《餐饮人力资源管理考试指南》等十多本著作。

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