专业餐饮服务技术-第3版

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作者：(美)爱德华·桑德斯(EdwardE.

出版社：广东旅游出版社

本类榜单：管理

分类：管理 > 生产与运作管理

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图文详情

ISBN：9787557016500
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：224页
出版时间：2019-06-01
条形码：9787557016500 ; 978-7-5570-1650-0

本书特色

《专业餐饮服务技术》根据餐饮服务者个人职业训练与培养的需求，从一般性的餐饮运营管理和对客服务的角度讲授餐饮服务的艺术与技巧。本书涉及餐馆或相关的餐饮企业专业服务者的个人素质要求、工作标准、餐饮准备、餐桌服务到对客服务完成的全过程，涵盖了餐饮服务技术专业知识，包括餐厅接待服务、食品服务、葡萄酒与饮料服务、顾客沟通、宴会与自助餐服务等众多的内容，能让学生或读者掌握专业餐饮服务者应该具备的专业背景、职业素质要求及相应理论与实践的知识结构，为从业者提供理论基础和实用指导。

内容简介

《专业餐饮服务技术》是原著书第三版的中文版译本。新修订的版本结合当下餐饮服务的现状增添了更丰富内容：良好服务的原则；服务员需具备的典型经验；服务员如何有效处理和解决问题；服务员良好的沟通技巧；POS系统、服务员手持平板电脑、桌边平板电脑及其他餐饮服务技术系统的应用。这本书无论对于学生、管理者或其他从业者来说都是一本不可多得的实用手册。

目录第 1章专业餐饮服务与员工第 2章餐饮服务的职业形象第 3章餐饮服务技术基础第 4章餐饮服务技巧第 5章餐饮服务准备第 6章葡萄酒与饮料服务第 7章餐厅专业服务第 8章宴会与自助餐专业服务第 9章顾客沟通第 10章科技变化与服务

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作者简介

著作者：爱德华·桑德斯（Edward E. Sanders）是纽约城市理工学院（New York City College of Technology）酒店管理的副教授。他是一名注册食品管理人员和注册采购经理，拥有雷鸟全球管理学院（Thunderbird School of Global Management）国际管理硕士学位及管理与组织工商管理博士学位。
玛塞拉·吉亚纳西奥（Marcella Giannasio）是北卡罗莱纳的夏洛特市约翰逊威尔士大学（Johnson & Wales University）的副教授，任教于烹饪系。玛塞拉毕业于查尔斯顿学院，并在南卫斯理大学获得管理学硕士学位。她获得的证书包括美国酒店住宿教育学院认证的酒店教育工作者，国家饭店协会认证的餐饮服务管理专业人员。
译者：汪春蓉，四川旅游学院酒店管理学院副教授。其具有丰富的教学与行业经验，曾担任成都龙抄手餐馆顾客服务与餐馆管理经理。

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