open·世界工匠精神书系厄特克尔家族:德国食品王朝的生意奥秘

　　1870—1914　　威廉二世时代的成功史　　1．“用自己的厂房，用自己的蒸汽机”路易斯·卡尔·厄特克尔（Louis Carl Oetker）和他的杏仁糖工厂　　1870年，2 5岁的路易斯·卡尔·厄特克尔开始自己创业。他用1200塔勒的资金在汉堡市附近阿托纳区（Altona）莱新大街27号开了一家自己的店铺。年轻的厄特克尔是制作甜品的能手，而且他很努力。很快，他的店就成了汉堡周边*大的甜品店之一。开业伊始，这位甜品师做出各种各样的甜品和蛋糕，但是他*钟爱的还是做杏仁糖果。　　路易斯·卡尔·厄特克尔很快就专门制作这种杏仁甜品了。他先用普通的工具，在自家的店里进行尝试。他用石磨来磨碎少量的杏仁，然后用铁锅放在炭火上炒制，一边炒一边往里面加糖，*后将杏仁糖团塑成好看的形状，被他称之为“吕贝克杏仁蛋糕”。吕贝克和柯尼斯堡这两座城市早在19世纪就因杏仁糖果而闻名德国了。　　没过多久，路易斯·卡尔·厄特克尔又有了新的想法，他要把杏仁糖涂上不同的颜色，做成多种形状，例如：蔬菜和水果。于是，五彩缤纷的杏仁甜品在他的手上应运而生。这可是件新鲜事，杏仁糖从视觉上给人留下了深刻的印象。阿托纳的市民们为甜品师的别出心裁而兴奋不己，对具有装饰功能的甜品也追捧有加。厄特克尔店里的杏仁甜品很快就被抢购一空，尽管生产线上24小时制作不停歇也供不应求。越来越多的顾客从附近的城市闻讯赶到厄特克尔的店铺，他们把买到的艺术品般的杏仁糖果，大多寄给远住其他城市或乡村的亲戚。也有人把装有杏仁糖果的包裹寄往国外。　　为了适应市场的需求，厄特克尔培训了一大批设计工和专为杏仁糖果上色的技术人员。除了水果样式，甜品店还制作鲜花、动物、人物图案的杏仁糖果。路易斯·卡尔·厄特克尔有着一个创造性的大脑，他的一头卷发，浓密的大胡子，总会让人感到他身上具有一种艺术家的气质。不仅如此，他还熟稔经营，他带着全家从甜品店的楼上搬出来，把所有的空间都用来生产杏仁糖果。很快，他便在汉堡开了好几家分店，这些店里只出售他自家的产品。路易斯·卡尔·厄特克尔很早就积极参加业内的展览会，他的产品获得了无数的奖励。　　为了能够获得大量的杏仁膏原料来满足生产的需要，厄特克尔购置了一个研磨机，这个研磨机是靠人力来操作的，问题很快就暴露出来，工厂的生产难以通过这种方法来满足，生产的速度赶不上销售的速度。于是，厄特克尔果断决定，让他的店铺工业化！他要建造一个自己的工厂，然而，厄特克尔缺少资金，他费尽周折试图贷款，但是事实证明，此举困难重重。他在很多家银行都碰了壁，是啊，有谁会相信这样一个初出茅庐的甜品师傅呢！　　路易斯·卡尔·厄特克尔别无选择，他打消了在银行贷款的想法，先是找到了一个小型的车间，在这里做他的杏仁糖果。有厂史记载，在这之后不久，厄特克尔在阿托纳租用了一间带“蒸汽动力”的厂房。房主还在“蒸汽动力”车间旁边准备了蒸汽机，用这个设备来带动机器，这个机器也是按照生产的需要由工厂自己设计的。　　杏仁糖机械化生产后，市场对杏仁糖果的需求才真正达到了高峰，需求数字呈直线上升。厄特克尔再次从银行申请贷款，这一次，他获得了建立工厂所需要的资金。紧接着他就卖掉了自己的甜品店，买下了奥特森（Ottensen）佛劳特贝克尔大街70号的地皮，在这块地皮上建造了自己的厂房，用上了自己的蒸汽机，开始大批量生产杏仁糖果。在后来的厂史里记载了这一令人欣喜的时刻。　　这是1876年，仅仅用了六年的时间，一个甜品师傅成了一个工厂主。工厂的快速发展期恰恰是一个政治上动荡的年代。厄特克尔的甜品店开张之时，还没有德国这个国家。1871年，普鲁士的国王加冕，成为德国的皇帝，厄特克尔的身份改为德意志帝国…的公民。通过南北德的联合，德国成了欧洲的一个强权国家。　　路易斯·卡尔·厄特克尔建立工厂之时，国家统一的热度已经消减。战时，法国人被德国人打败，所获得的利益，在德国的经济中已经优势不再。1873年，德国出现了严重的经济垮塌，由于此次危机，德国的经济开始萧条。厄特克尔之所以得不到贷款，这也许是原因之一。　　在这个经济萧条的时刻，变革也许才是唯一推动经济前行的动力，在帝国建立前的那些年，人们发明建造了蒸汽机和铁路，然而，那时人们缺少的正是这种创新精神。国内的气氛非常压抑、紧张，一触即发。帝国首相俾斯麦发起了一场冷酷的反对社会民主主义者的运动，一个全新的、革命性的政党遭到扼杀，俾斯麦的意愿是让德意志帝国对其俯首称臣。　　……